Burro di centrifuga

Viva l’autunno! Colori caldi e accesi per questo primo piatto ricco di sapori.

Un comfort food perfetto per celebrare la regina dell’autunno: la zucca.
Le ragazze di @Passione Golosa ci regalano una meravigliosa ricetta, dove la dolcezza della zucca viene esaltata dalla sapidità di una fonduta al taleggio ricca e setosa, grazie all’utilizzo del nostro burro di centrifuga La Montanara. Un condimento che si presta ad essere associato alla pasta corta, agli gnocchi o al risotto. In questa ricetta vediamo protagonisti i cavatelli, un formato di pasta artigianale tipica della tradizione del Molise e di altre zone del sud Italia, che accolgono perfettamente questo tipo di condimento…per un primo piatto facile e molto gustoso.

Ale ed Eli

Italiana

Facile

Per la fonduta

I cavatelli sono una pasta della tradizione molisana e pugliese, potete divertirvi a farli a mano!

Cosa non può mancare in un brunch che si rispetti? I Bagels!

Di fattura molto semplice, i bagels sono stati introdotti negli Stati Uniti dagli immigrati polacchi. Si sono poi diffusi negli Stati Uniti, in Canada, nel Regno Unito e in Germania, soprattutto nelle grandi città con popolazione ebraica, come Montréal, New York, e Toronto, ognuna delle quali ha un modo particolare di preparazione.
La food blogger e chef pastry ildolcedialice ha preparato per noi dei deliziosi e soffici bagels con straccetti di pollo alla piastra ed erbe aromatiche, tante verdure fresche e una favolosa salsa di senape. Una farcitura rivisitata rispetto al classico salmone e cream cheese spalmabile.

Alice Parretta

Americana

Medio

Per l’impasto

Per guarnire

Per la salsa

Per la farcitura di due pezzi

Prima di iniziare la preparazione, capite bene quando li volete servire e quanto tempo avete: se li volete fare al mattino per il pranzo, impastate la mattina presto seguendo la quantità di lievito indicata sopra. Se invece avete tempo di organizzarvi, consiglio di impastare la sera prima con molto meno lievito e conservare in frigorifero fino al mattino dopo: in questo caso, seguite le piccole accortezze delle indicazioni che trovate in fondo alla ricetta.

L’impasto

1. In planetaria oppure su una spianatoia, versate la farina prima create una fontana al centro, inserite il latte tiepido in cui è stato precedentemente sciolto il lievito di birra. Iniziate a mescolare gli ingredienti partendo dal centro, raccogliendo la farina per lavorarla insieme al latte, unite poi anche lo zucchero e impastate bene fino a che otterrete un impasto liscio e omogeneo.

2. Aggiungete a questo punto il burro morbido unito al sale, a più riprese, impastando bene prima di inserire la dose successiva. In planetaria utilizzerete il gancio per gli impasti, e, quando vi sembrerà formato, versatelo sul piano di lavoro per dare qualche impastata a mano.

La lievitazione

1. Se è estate, lasciate lievitare fino al raddoppio sigillando al ciotola con pellicola in superficie e coperta da un canovaccio, ci vorrà poco più di un’ora. Se è inverno potrete appena intiepidire il vostro forno – temperatura ideale 26/28°- e lasciatelo lì dentro a forno spento e sportello chiuso.

2. Trascorsi i tempi di lievitazione dividete l’impasto in 9 pezzi da circa 90 g, per ottenere dei bagels di medie dimensioni. Pirlate la pasta col palmo della mano sul piano di lavoro, fino a ottenere una pallina abbastanza regolare e turgida. Infilzate ogni pallina con il manico di un mestolo di legno e fate un movimento rotatorio per allargare bene il foro al centro, così da ottenere una ciambella. Adagiate via via i bagels su una teglia da forno rivestita con carta forno. Lasciate riposare per 15 minuti.

La cottura dei bagels

1. Nel frattempo, accendete il forno a 200°C e portate ad ebollizione una pentola d’acqua, anche bassa e larga. Immergete nell’acqua bollente un bagel per volta e fatelo cuocere per 30-40 secondi: toglietelo dalla pentola con una schiumarola scolando l’acqua e asciugatelo leggermente con della carta assorbente prima di appoggiarlo sulla teglia che avete preparato prima.

2. Spennellate i bagels con il tuorlo d’uovo allungato con un po’ d’acqua, poi spargete i semi di sesamo nero sulla superficie: infornate per circa 20 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire posizionandoli su una griglia.

La salsa

1. Realizzate la salsa unendo in una ciotola tutti gli ingredienti e lavorando con un cucchiaio.

La farcitura

1. Pulite le verdure e tagliate il cetriolo a listarelle e i ravanelli a fettine, così come la cipolla di Tropea e il limone.

2. Scaldate una griglia da carne ai ferri, quando sarà ben calda adagiate gli straccetti di pollo e arrostiteli bene: una volta cotti, salate, inserite le erbe aromatiche miste, un filo d’olio e mescolate.

3. Aprite a metà i bagels e farciteli con la carne e le verdure, aggiungendo anche la salsa alla senape, e servite

Buon appetito!

Se volete anticiparvi con i tempi, potete realizzare l’impasto dei vostri la sera prima usando solo 5 g di lievito, anziché 20 g: fate lievitare un’ora l’impasto poi inseritelo in frigorifero per tutta la notte. Il giorno dopo estraete l’impasto e lasciatelo un’oretta a temperatura ambiente, poi procedete a realizzare i bagels come indicato in ricetta e a cuocerli.

Per la farcitura classica dei bagels provate la variante con salmone, avocado e cream cheese!

Dolci ravioli alla ricotta ripieni di crema pasticcera e amarene

Prepariamo insieme questa ricetta realizzata per noi da Passione Golosa con il nostro burro di centrifuga La Montanara.

Una golosa pasta frolla morbida, ripiena di crema pasticcera e con una nota di contrasto e profumo data dal cuore di amarena. Un dolce facile e veloce da preparare, ed anche economico! Seguite le indicazioni delle nostre food blogger per la realizzazione.

Ale ed Eli

Italiana

Facile

Per la crema pasticcera

Per il ripieno

1 Mescolare la farina con il pizzico di sale, la vaniglia, il lievito, aggiungere lo zucchero e il burro fuso freddo.

2 Impastare velocemente e fare riposare in frigorifero per 30 minuti.

3 Stendere la pasta con il mattarello, mettere un cucchiaio di crema e un’amarena, ricoprire con altra pasta, unire bene i bordi e ritagliare con una rotella per tagliare.

4 Cuocere a 180 gradi per 20 minuti in forno ventilato.

1 Scaldare il latte con l’essenza di vaniglia.

2 Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e diluire con il latte. Cuocere la crema a fuoco basso, mescolare continuamente con una frusta, fino a che la crema si addensa.

3 Lasciare raffreddare.

Cosa ne facciamo del pane raffermo che langue nella nostra credenza? Il pain perdu!

Vero piatto “zero waste”, per chi ama il brunch e odia gli sprechi. L’origine del pain perdu, o per alcuni french toast, si perde nella notte dei tempi. Ne troviamo tracce non solo nell’Europa medioevale, ma addirittura viene menzionato tra le ricette romane di Apicio, in una versione primordiale.
Alice Parretta – la food blogger e chef pastry ildolcedialice ha rivisitato per noi questa antica ricetta utilizzando il nostro burro di centrifuga La Montanara. Il risultato è un fresco e delizioso pain perdu salato, ideale per un brunch in compagnia. Mano ai fornelli!

Alice Parretta

Francese

Facile

Per la farcitura

Il pane

1 Inserire in una scodella capiente il latte con le uova, il sale e il pepe: lavorare con i rebbi di una forchetta o una piccola frusta a mano e miscelare il composto in modo che risulti omogeneo.

2 Prendere una fetta di pane raffermo alla volta, e immergerla nel liquido a base di latte e uova in modo che si imbeva bene su tutti e due i lati. Proseguire con le altre fette di pane.

3 Predisporre sulla fiamma media una padella con una noce di burro da lasciare sciogliere completamente fino a sfrigolare: adagiare il sandwich e far dorare su entrambi i lati.

4 Procedere anche con le altre fette di pane, poi tagliare in due i pain perdu farciti e servire caldi.

In base a quanto il pane risulti più raffermo oppure più fresco, potrebbe essere necessaria una maggiore quantità di liquidi dove imbere le fette di pane. Il mio consiglio è quello di partire con queste dosi, qualora vedeste che il pane tende ad assorbire molto, basatevi sul numero di fette rimanenti e magari rifate mezza dose di bagna a base di latte e uovo per terminare tutte le fette.

Una variante possibile è quella di realizzare il pain perdu farcendolo: imbevete bene il pane, soffriggete due fette nel burro da un solo lato poi appaiatele tenendo all’interno i lati dorati farcendo con prosciutto cotto e formaggio. Dorate nuovamente il panino su entrambi i lati esterni.

Tutta la bontà della frutta di fine estate, con golosi pancakes

I pancakes alla frutta settembrina sono soffici frittelle con una base morbida e deliziosa, una colazione che ci racconta il cambio di stagione con i frutti che la completano. La cremosità ed il gusto del Burro Dalla Torre Val di Non esalta ogni dolce delizia in cucina! Alice Parretta – la food blogger e chef pastry ildolcedialice – ha scelto il nostro burro di centrifuga Biologico per poterli realizzare

Alice Parretta

Americana

Facile

Per servire

1  Tagliare a cubetti il burro di centrifuga Biologico Dalla Torre Val di Non e farlo fondere in una piccola padella o al microonde. Tenere da parte.

2  Prendere una ciotola, separare i tuorli dagli albumi, montare questi ultimi insieme alle gocce di succo di limone con le fruste elettriche, in modo che acquisti una bella consistenza a neve ferma.

3  Lavorare i tuorli con lo zucchero con le stesse fruste precedentemente utilizzate per gli albumi, ottenendo un composto spumoso e chiaro, poi lentamente inserire il latte e il burro fuso tiepido (tenere da parte un cucchiaino che servirà per imburrare la padella). Mescolare bene con pochi giri di fruste.

4 Setacciare la farina insieme al lievito per dolci e inserire all’interno della montata di uova e zucchero, mescolando molto brevemente con le fruste o con un leccapentole.

5 Incorporare per ultimi anche gli albumi, incorporandoli in due o tre volte e mescolando dal basso verso l’alto con un leccapentole, facendo ben attenzione a non smontare il composto.

La cottura

1 Prendere un padellino antiaderente medio o piccolo, a seconda della dimensione di pancakes che desiderate, e scaldare su fiamma media: quando si sarà ben scaldato, versare con un mestolo una quantità di impasto che ricopra la base del padellino e lasciare cuocere: dopo circa 1 minuto, quando in superficie l’impasto sembra un po’ più denso e affioreranno delle bollicine, con un leccapentole verificare che i bordi si stacchino dalla padella e rigirare il pancake per farlo cuocere brevemente dal lato opposto.

2 Adagiare su un piatto, sul quale andremo a impilare i pancakes via via che li cuoceremo.

3 Tagliare le susine a quarti e distribuire sopra l’impasto spingendo leggermente per farle affondare.

4 Servire con la frutta fresca lavata, asciugata e tagliata a fette se necessario.

5 Concludere versando sull’ultimo pancake in cima, dello sciroppo d’acero a cascata.

Utilizzate frutta di stagione

Per gli amanti dell’aperitivo, ecco la ricetta per un finger food facile da realizzare
e dal grande effetto scenico!

Belli e buoni i golosi cestini di frolla salata al Burro Bio con mousse di avocado, salmone affumicato e mix di germogli freschi realizzati per noi dallo Chef Manuel De Rosa.

Manuel De Rosa

Innovativa Italiana

Facile

 Stanchi dei soliti aperitivi? Ecco un finger food che conquisterà gli occhi e il palato dei vostri ospiti. Freschi, colorati, belli e soprattutto buonissimi: sono i cestini di frolla salata, mousse di avocado e salmone affumicato.

La frolla salata diventa uno scrigno pronto ad accogliere una morbida mousse di avocado con l’intramontabile salmone affumicato. Una ricetta facile e gustosa arricchita da un ingrediente speciale: il Burro Bio, prodotto esclusivamente con panne selezionate provenienti da agricoltura biologica.

Per la frolla salata

Per la mousse di avocado

La frolla salata

1  Preparare la frolla unendo il Burro Bio a temperatura ambiente, l’uovo e la farina in 3 o 4 tempi.

2 Lavorare l’impasto fino a creare una sfera liscia, poi metterlo a riposare in frigo per 30 minuti.

3  Una volta pronta, stenderla con l’aiuto di un mattarello fino a raggiungere un’altezza di circa 2 mm.

4  Dopodiché, ricavare dei cestini oppure foderare degli stampini.

5  Bucare il fondo della frolla con una forchetta e infornare a 180°C per 17-18 minuti.

La mousse di avocado e lime

1  Preparare la mousse frullando avocado, yogurt, olio e gocce di lime. Poi, aggiustare di sale e di pepe.

Confezionare i cestini

1 Confezionare i cestini di frolla: con l’aiuto di una sac à poche, mettere alla base la mousse di avocado, adagiare il salmone e infine decorare con dei germogli e delle erbe aromatiche a piacere.

Se vi avanza della pasta frolla, potete conservarla in freezer fino a due mesi per creare altri cestini!

Doppia cottura, l’uso di ingredienti che sollevano e non nascondono il sapore del re del piatto

Polpo alla mediterranea in salsa di peperone e zenzero, millefoglie di patate al burro aromatizzato e scalogni glassati 

Mare e terra protagonisti in questo piatto che parla di estate e ci porta un polpo steso su un lettino di millefoglie di patate e verdure colorate: una composizione molto pop!

Manuel De Rosa

Innovativa Italiana

Facile

Polpo e patate, mille varianti tra cottura e contorni!

Questa ricetta ci porta un po’ a spasso, come ci ha ormai abituati lo Chef.

Un piatto che lambisce il Mediterraneo e tocca l’oriente con i suoi profumi e sapori.

Una salsa con peperone giallo e zenzero, scalogni glassati e una delicata millefoglie di patate fanno da contorno al polpo al vapore ripassato in padella con il fiore all’occhiello dei nostri burri della linea professionale : il Gran Gourmet.

Per il polpo

Per la salsa al peperone giallo e zenzero

Per gli scalogni glassati

Per la millefoglie di patate

La cottura del polpo

1  Pulire e lavare il polpo.

2  In una pentola alta portare a bollore gli odori: carota, sedano, cipolla, limone, alloro. A questo punto immergere e sollevare velocemente il polpo per 3 volte in modo che i tentacoli rimangano arricciati. Immergere completamente il polpo e abbassare la fiamma: dovrà sobbollire leggermente per circa 35 minuti, mantenendosi morbido. Passati i minuti di cottura, spegnere il fuoco e lasciare che il polpo si raffreddi immerso nella sua acqua di cottura.

La millefoglie di patate

1  Nel frattempo, pulire le patate e, con l’aiuto di una mandolina, ricavare delle fette sottili di circa 1 mm. Poi, salarle leggermente e peparle.

2  A questo punto, fondere i primi 100 g di Burro Gran Gourmet con il rosmarino e la salvia. Servirà a spennellare la millefoglie.

3  Tutto è pronto per assemblare la millefoglie: porre le fettine di patate in uno stampo da 11x25x5 cm, spennellando ogni strato con il Burro aromatizzato e spolverando con il grana grattugiato. Alla fine, premere leggermente sulla millefoglie per far aderire bene gli strati, e porre la teglia in forno statico a 155-160°C per circa 1 ora e 20, coperta con della carta forno (dovrà essere rimossa a metà cottura).

La salsa di peperone e zenzero

1  Rimuovere la pelle dal peperone e tagliarlo a cubetti insieme allo scalogno e allo zenzero privato della buccia. Rosolare il tutto con 30 g di Burro Gran Gourmet, salare e pepare.

2  A questo punto, aggiungere acqua fino a coprire 1 dito sopra gli ingredienti, cucinare per 30 minuti circa e poi frullare bene.

Gli scalogni glassati

1 Pulire gli scalogni dalla pelle e farli rosolare 2\3 minuti nel burro.

2  Aggiungere lo zucchero e sfumare con l’aceto rosso. Aggiungere infine l’aceto balsamico, il vino e un po’ d’acqua e proseguire la cottura per 15 minuti circa. Gli scalogni devono risultare morbidi ma non stracotti e la salsa ben tirata.

3  Per lucidare la salsa aggiungere 1 noce di burro a crudo.

Per completare il piatto

1 Tagliare i tentacoli del polpo e farli rosolare in padella con burro ed erba luigia.

2  Servire il polpo adagiato sugli altri ingredienti.

Divertitevi a comporre il piatto secondo il vostro estro, o se preferite seguite la linea del nostro chef.
Buon appetito!

Il Burro Gran Gourmet aiuta la salsa a diventare cremosa e omogenea, filtratela per un risultato perfetto!

Risotto di gamberi marinati agli agrumi servito con croccanti cialde al nero di seppia

Crostacei, riso, pomodoro, nero di seppia e un ingrediente prezioso a racchiudere tutto: il burro di centrifuga biologico

Tutta l’estate in un piatto!

Manuel De Rosa

Innovativa Italiana

Facile

 Il mare, con il suo profumo e i suoi preziosi frutti, inonda la cucina e diventa protagonista del piatto.

Un risotto di gamberi in rosso, cucinato con una bisque agli agrumi e mantecato con burro aromatizzato al basilico, servito con croccanti cialde al nero di seppia: un contrasto di colori e consistenze. Un piatto ricco di sapore, armonizzato dal gusto unico di un ingrediente speciale prodotto esclusivamente con panne selezionate provenienti da agricoltura biologica: il burro Biologico, qui aromatizzato al basilico per chiudere il piatto con una nota di naturale freschezza!

Per i gamberi marinati

Per il burro al basilico

Per la cialda al nero di seppia

La Bisque

1  Per prima cosa pulire i gamberi dal carapace e dal loro intestino e metterli a marinare nella spremuta di agrumi per circa 30 minuti.

2  Nel frattempo, mettere le teste e gli scarti in una pentola alta e farli rosolare lentamente con 50 grammi di Burro Bio, uno spicchio d’aglio, lo scalogno tritato e il basilico. Tostare i carapaci per qualche minuto, quindi sfumare con il vino bianco.

3  Una volta evaporato l’alcool, aggiungere i pomodorini, le bucce degli agrumi, il ghiaccio e circa 600 ml di acqua fredda. Lasciar bollire per 30/35 minuti.

4  Eliminare le bucce degli agrumi e frullare tutto. Setacciare la bisque e regolare di sale.

Il Burro al basilico

1  Sbollentare le foglie di basilico in acqua bollente leggermente salata per 30 secondi, poi raffreddare in acqua e ghiaccio.

2  Strizzare le foglie facendo attenzione a non scaldarle troppo e frullarle insieme al Burro Bio.

La cialda al nero di seppia

1  Frullare insieme tutti gli ingredienti e versare il composto in una padella antiaderente.

2  Cuocere a fiamma media fino a far evaporare l’acqua e a ottenere il corallo. Una volta formato, asciugarlo su della carta assorbente.

Il riso

1 Tostare il riso in un’ampia padella con un pizzico di sale. Quando sarà ben caldo, aggiungere il brodo poco alla volta.

2  A metà cottura, cominciare a bagnare il riso con la bisque di gamberi fino a che non sarà pronto (circa 16/18 minuti).

3  Far riposare il risotto per 1 minuto e infine mantecarlo con una noce di Burro Bio al basilico, un po’ di grana e, se necessario, sale e pepe.

Il risotto è pronto per essere servito: presentatelo su un piatto con sopra i gamberi marinati, le cialde e qualche fogliolina di basilico o petali di fiori eduli.

il Burro al basilico può essere conservato in frigo per diversi giorni, utilizzatelo per condire i vostri primi piatti o per preparare dei deliziosi crostini!