Burro salato

Pasta fillo che passione!

Se amate tutto ciò che è ripieno questa è la ricetta che fa per voi. A triangolo, a involtino, a cestello, puoi sbizzarrirti nel dare forma ai tuoi fagottini di pasta fillo. Vediamo insieme la sfiziosa versione che ha preparato per noi lo Chef Manuel De Rosa.

Manuel De Rosa

Fusion

Facile

 Croccanti e deliziosi un finger food ideale per un aperitivo dalle suggestioni orientali. Stupisci i tuoi ospiti con questi scrigni di bontà. Attenzione, uno tira l’altro!

Per la salsa a base di yogurt

Puoi provare a farcire i fagottini di pasta fillo con verdure, pesce, carne o formaggi. Aggiungi coriandolo e cumino per una versione che ti farà viggiare!

Leggeri, fragranti e facili da realizzare

Stupisci i tuoi amici con dei golosi grissini da intingere nella famosa, nonché golosa, crema di ceci.
Perfetti anche per accompagnare altre pietanze, soprattutto formaggi e salumi, per chi ama i gusti più tradizionali.

Manuel De Rosa

Innovativa Italiana

Facile

Oriente ed occidente si incontrano in questo sfizioso aperitivo!

I classici grissini da forno torinesi realizzati di nuovo per noi dallo Chef Manuel De Rosa, sono pronti a viaggiare fino in Libano con il tipico hummus di ceci, arricchito con olive e paprika fumé. Anche in questo caso, protagonista è il Burro Salato: originario della tradizione gastronomica del nord Europa, è in grado di dare una marcia in più a qualsiasi pietanza. Non vi resta che divertirvi a realizzare questi fantastici grissini, che oltre ad essere buoni, sono anche facilissimi da preparare!

Per i grissini al burro salato e pepe

Per l’hummus

Grissini al burro salato e pepe

1  Per cominciare l’opera, occorre partire dall’impasto per i grissini. In una planetaria, unire il lievito e zucchero all’acqua, dopodiché la farina e il Burro Salato morbido a pezzi. Aggiungere in seguito sale e pepe e impastare il tutto creando una sfera liscia. In alternativa o in aggiunta al pepe nero, potete scegliere le spezie o le erbe aromatiche che più ispirano la vostra fantasia  e il vostro gusto.

2  Successivamente, lasciare lievitare l’impasto coperto fuori dal frigo fino a che le sue dimensioni non saranno raddoppiate.

3  Con l’aiuto di un mattarello, iniziare con lo stendere l’impasto per i vostri grissini in modo che raggiunga un’altezza di circa 2/4 millimetri.

4  Con un coltello, cominciare a ricavare delle strisce e arrotolarle leggermente in modo da dargli la classica forma del grissino. Di seguito, posizionarle su una teglia antiaderente o ricoperta di carta forno, mantenendo una distanza di 2 cm l’una dall’altra.

5  Cuocere infine i grissini in forno ventilato preriscaldato a 200°C per circa 12 minuti, poi lasciarli raffreddare per 2 ore in modo da renderli friabili.

L’hummus di ceci

1   Per completare l’hummus, basterà frullare tutti gli ingredienti secondo le dosi indicate.

2   Una volta guarnito l’hummus con paprika fumé, basilico e olive, servire infine insieme ai grissini.

Oltre alla possibilità di utilizzare i grissini con qualsiasi altro abbinamento, potete inoltre personalizzarli come più vi piace. Potete per esempio, unire all’impasto la curcuma, il rosmarino o i pomodori secchi. Fra tutte le spezie e le erbe aromatiche non c’è che sbizzarrirsi. Buon appetito!

Cubetti di polenta con pioppini al burro salato e una fonduta di toma piemontese

La ricetta ideata per questo aperitivo arricchisce ed esalta uno dei piatti più antichi: la polenta!

Manuel De Rosa

Tradizionale Italiana

Bassa

La polenta, semplice e genuina, scopriamo come renderla spettacolare con questi ingredienti!
Anzitutto la scelta dei funghi: i pioppini. Funghi dal sapore deciso che sprigionano un profumo intenso in cottura, e che andremo ripassare nel nostro Burro Salato Dalla Torre arricchito di erbe aromatiche.
Accompagna il tutto una vellutata fonduta di formaggio di toma piemontese.

Per la polenta

Per la fonduta

La polenta

1  In una pentola portare l’acqua a bollore, salarla e aggiungere una noce di burro Salato Dalla Torre (dei 100 g previsti in totale). Una volta sciolto, far cadere a pioggia la farina di mais e mescolare con l’aiuto di una frusta per evitare che si formino grumi.

2  Abbassare il fuoco al minimo e continuare a mescolare per 25/30 minuti fino a cottura ultimata. Versare la polenta così ottenuta in una teglia in modo che abbia un’altezza di circa 2 cm. Ricoprirla con carta forno e pressarla delicatamente. Lasciar raffreddare e riporre in frigo per 2/3 ore.

La fonduta di toma piemontese

1  Iniziate scaldando la panna in un pentolino di acciaio. Appena questa inizierà a bollire, spegnete il fuoco e aggiustate di sale e di pepe.

2  Unite il formaggio precedentemente tagliato e mescolate sempre a fuoco spento, con una frusta. Il composto deve risultare cremoso e senza grumi, aiutatevi con una noce di burro salato (dei 100 g previsti in totale).

I funghi pioppini e misti al burro salato e erbe

1  Pulite, tagliate e lavate i funghi velocemente.

2  In una padella lasciate sciogliere il Burro Salato Dalla Torre insieme a uno spicchio d’aglio e alle erbe aromatiche.

3 Infine aggiungete i funghi e lasciateli cuocere in modo che assorbano tutto il sapore del fondo che avete preparato.

La composizione

1 Una volta pronti tutti gli ingredienti, dedicatevi alla frittura della polenta. Tagliatela a cubetti e passatela prima nell’uovo e poi nel pane. In una pentola versate l’olio di semi e, una volta caldo, friggete i cubetti di polenta per circa 1 minuto.

2  Infine adagiate i cubetti nei piatti, versate la fonduta, completate con i funghi e decorate con dei germogli verdi.

La polenta può anche essere lasciata al naturale, senza panatura. In questo caso, create dei bastoncini e friggeteli in olio di semi per circa 4 minuti. Una volta cotti, tuffateli nella fonduta e gustateli come se fossero delle patatine!

Cookies senza uova con perle di cioccolato e burro salato

Il mattino ha l’oro in bocca, per questo è importante fare il pieno di energie con una colazione sana e gustosa!

Manuel De Rosa

Internazionale

Facile

Cookies con farina integrale

Una variante dei classici biscotti americani, realizzati con il Burro Salato Dalla Torre. Una ricetta dello Chef Manuel De Rosa.

1  In una ciotola capiente versate le farine e aggiungete il lievito per dolci. Mescolate tutto e mettete da parte il composto.

2  In un pentolino mettete l’acqua e il Burro Salato Dalla Torre tagliato a tocchetti. Fatelo sciogliere lentamente a fuoco basso. Una volta sciolto il burro nell’acqua, spegnete il fuoco, aggiungete lo zucchero di canna e continuate a mescolare in modo che si amalgami bene al resto del composto.

3  Trasferite il liquido così ottenuto nella ciotola contente le farine e amalgamate il composto aiutandovi con una frusta. Aspettate che il composto si raffreddi e poi unite le gocce di cioccolato.

4  Mettete il tutto a riposare in frigo per 1 ora.

5  Una volta compattato, stendete l’impasto su un piano cosparso di farina e dategli un’altezza di circa 8 mm (1 cm massimo!).Con un coppapasta ricavate dei cerchi larghi 6/7 cm e disponeteli su una taglia ricoperta di carta forno.

6  Preriscaldate il forno a 180°C e cuocete i biscotti per circa 15 minuti controllandoli di tanto in tanto. Buon divertimento e buona merenda!

I cookies sono perfetti per una colazione sana ma golosa. Accompagnateli ad una fetta di pane fresco arricchita dal sapore unico del Burro Salato Dalla Torre: la giornata non potrà che iniziare con il sorriso!

Galette alla zucca con fiocchi di formaggio di capra

Un piatto salato che come arriva sulla tavola profuma di autunno e colora le vostre serate con l’arancione intenso della zucca.

Michela Ioli

Innovativa Italiana

Medio

Gallette alla zucca, ecco la ricetta perfetta per questo periodo!

Prepararlo è semplice e veloce. Per la base ho utilizzato una ricetta simile a quella della pasta brisee e ho utilizzato il burro salato Dalla Torre Val di Non che ha dato all’impasto un gusto più intenso e saporito. Il ripieno è fatto con zucca tagliata a piccoli dadini che cuoceranno in forno assieme alla base. Infine un ulteriore gusto salino lo daranno i fiocchi di formaggio di capra che io adoro. Questa galette è buona appena sfornata, ma lo è ancora di più se lasciata riposare qualche ora. Ció che rimane, se rimane, sarà perfetto come pranzo veloce del giorno dopo.

1  Tagliate la zucca a dadini non troppo grandi e condite con sale, olio e rosmarino tritato.

2  Preparate ora la base della galette: in una ciotola mettete la farina e il sale assieme al burro ben freddo tagliato a dadini e amalgamate con la punta delle dita per non scaldare troppo il burro.

3  Quando l’impasto assumerà una consistenza sabbiosa aggiungete l’acqua un po’ per volta e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.

4  Spendete l’impasto con un matterello e formate un cerchio dello spessore di pochi millimetri.

5  Farcite con la zucca lasciando un bordo di circa 4 cm vuoto.

6  Ripiegate l’impasto in modo che racchiuda la farcitura di zucca.

7  Completate con qualche ciuffetto di formaggio caprino e cuocete in forno già caldo a 200°C per circa 30 minuti.

Potete sostituire il formaggio di capra anche con con pezzetti di gorgonzola o di taleggio.

Un primo piatto di pasta fredda con verdure e burro salato aromatizzato al basilico.

Questo è un primo piatto italiano: pasta fredda al tricolore. Gli ingredienti che richiamano la bandiera sono quelli dei pomodorini, della pasta, del burro e del basilico! Un profumo…abbiamo già l’acquolina!

Primo piatto estivo

La pasta fredda è l’ideale per una pausa pranzo (o un picnic!) in giro! La metti nella tua lunch box e te la gusti senza dover provvedere a scaldarla. Questa ricetta, facile e gustosa, è arricchita dal nostro burro di centrifuga salato che abbiamo fatto aromatizzare con il basilico prima di usarlo.

1 Mettere a cuocere la pasta, salando l’acqua un pò meno rispetto al solito.

Il Burro al basilico

1  Sbollentare le foglie di basilico in acqua bollente leggermente salata per 30 secondi, poi raffreddare in acqua e ghiaccio.

2  Strizzare le foglie facendo attenzione a non scaldarle troppo e frullarle insieme al burro di centrifuga salato.

La cottura

1 Scolare la pasta e lasciare 1 cucchiaio di acqua di cottura per spadellare con il burro aromatizzato al basilico.

2 Lasciare raffreddare.

3 In una ciotola capiente versare la pasta tiepida o fredda, e unire i pomodorini tagliati, la rucola e il basilico.

Lasciate riposare la torta per 15 minuti prima di aprire lo stampo e poi fatela raffreddare su una gratella prima di servirla.