Innovativa Italiana

Soffici e profumati, i Cornetti salati ripieni di speck e formaggio filante regalano attimi di infinita bontà!

Svegliarsi la mattina con il profumo di cornetti di pan brioche freschi è un’autentica gioia. E se ad accompagnarli c’è il gusto affumicato dello speck, e la cremosità del formaggio, partire con il piede giusto è facilissimo. Ecco tutto quello che ti serve per preparare queste delizie.

Fulvia

Italiana

Medio

“C’è chi ama la colazione dolce. E poi c’è chi ama quella salata. Per loro, Fulvia di Cuoredisedano, ha pensato a una ricetta super sfiziosa, perfetta anche per chi vuole portare con sé uno snack gustoso e appagante. Scopriamola!

Per ottenere una sofficità perfetta, ricorda di usare un burro di centrifuga di ottima qualità, lasciandolo ammorbidire per un paio d’ore a temperatura ambiente.

Bundt cake allo yogurt con limone, pistacchi e ribes

Ariosa, leggera e profumata è la bundt cake creata per noi dalle abili mani di Fulvia
perfetta per la colazione, per una merenda o come dessert.

Fulvia

Innovativa Italiana

Facile

Il Burro

1 Per iniziare occorre predisporre il burro per la lavorazione. Prelevare la quantità di burro desiderata, tagliarlo a cubetti e lasciarlo fuori a temperatura ambiente. Riporre subito il restante burro nel frigo,  ben avvolto nel suo incarto.  Per questa lavorazione è importante che la consistenza del burro sia morbida per ottenere un impasto soffice e spumoso. In questo caso La Montanara si rivela perfetta, poiché tende a rimanere morbida anche appena tolta dal frigo, grazie alla qualità e alla lavorazione delle materie prime.

L’impasto

2 Ora che il il burro è pronto per essere usato! Cominciare mettendo in una ciotola la farina setacciata, il lievito e il sale, dopodiché mescolare bene e lasciare il composto da parte.

3 Successivamente, in un’altra ciotola unire il burro morbido a cubetti con lo zucchero e montate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo.

4 A questo punto occorre aggiungere la vaniglia e la scorza di limone. Mescolare bene e unire le uova, una alla volta, incorporandole bene al composto.

5 Di seguito, alternare l’aggiunta della farina con lo yogurt e il succo di limone sempre mescolando. Infine, unire la granella di pistacchi.

La cottura

6 Ora è il momento di versare il composto cremoso in uno stampo per bundt cake ben imburrato e infarinato. Infornare a 170/180 °C per 45/50 minuti circa, facendo la prova stecchino per la cottura.

7 Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella. Una volta freddo sformare il dolce e prima di servire spolverizzare con lo zucchero a velo, guarnire con granella di pistacchi e ribes.

Per la preparazione di una bundt cake super soffice scegli il burro di centrifuga “La Montanara” da latte fresco e prima panna, un prodotto di alta qualità naturalmente dolce e cremoso. Perfetto da utilizzare a temperatura ambiente per ottenere un impasto più arioso e leggero, dalla consistenza vellutata e spumosa.

Tortelli estivi ripieni di crema di melanzane, con tartare di gamberi conditi con Burro noisette

La versione fresca e profumata di un piatto della tradizione italiana…i tortelli, si unisce al carattere della tradizione francese, con il burro noisette! Un piatto ricco di profumi e consistenze realizzato per noi dallo Chef Manuel De Rosa
per stupire i vostri ospiti in queste serate estive.

Manuel De Rosa

Italiana

Medio

Per il Burro noisette

Per il Ripieno

Per la Pasta fresca

Per il Condimento

Il Burro Noisette

1  Per il burro noisette far sciogliere lentamente il burro Biologico Dalla Torre in un pentolino a fondo alto. Quando inizia a sviluppare la schiuma in superficie continuare la cottura per qualche minuto. A questo punto eseguire il primo filtraggio del burro con l’aiuto di un colino a maglie strette.
Una volta filtrato, versare nuovamente il burro nella padella e proseguire la cottura a fuoco molto basso ancora per qualche minuto, finché il burro non prende il tipico colore bruno nocciola. Infine filtrare il burro un’ultima volta.
Il vostro burro noisette è pronto!

Le Melanzane

2  Prima di iniziare la preparazione della pasta fresca occorre preparare le melanzane che andranno a caratterizzare il nostro ripieno. Tagliare le melanzane in 4 parti nel senso della lunghezza ed eseguire dei tagli nella polpa, ne faciliterà la cottura omogenea. Riporre le melanzane su una teglia e condirle con olio, sale, 2 spicchi d’aglio schiacciato, un rametto di rosmarino e coprire con carta stagnola. Infornare a 200°C per un’ora, mentre l’ultimo quarto d’ora lasciar cuocere scoperte a 180°C.
Una volta tolte dal forno, lasciarle raffreddare.

La pasta fresca – I tortelli

3  Nel frattempo prepariamo la nostra pasta fresca. Con l’aiuto di una planetaria, impastare uova e farina. Completare lavorando a mano per rendere l’impasto liscio ed omogeneo. Lasciar riposare la pallina di impasto coperta da una pellicola per 30 minuti, dopodiché realizzare una sfoglia di 1 mm di spessore. Utilizzare un coppapasta di 8-9 cm di diametro per ricavare dei tondiche in seguito andremo a farcire.

La Farcia

4 Estrarre la polpa delle melanzane con l’aiuto di un cucchiaio evitando la buccia e frullarle per ottenere una crema. Unire alla polpa frullata la ricotta, il parmigiano e una foglia di basilico tritata e amalgamare il tutto.
Con l’aiuto della sac a poche farcire i tortelli e chiuderli con una leggera pressione, prima a mezzaluna e poi ripiegando i due angoli fra loro. I vostri tortelli di melanzane sono pronti!

La Cottura e il Condimento

5 Portare l’acqua a bollore e cuocere i tortelli per 3-4 minuti, scolarli e tenerli da parte (aggiungi un filo d’olio in acqua di cottura per far si che una volta scolati non si attacchino).

6 Infine preparare il condimento che andrà a guarnire i nostri tortelli estivi. Sgusciare i gamberi e realizzare una tartare tagliandoli a fini tocchetti. Condire la tartare con olio, sale e una grattata di scorza di limone. Tagliare i pomodorini a metà.
In una padella antiaderente versare 2/3 cucchiai di burro noisette, una volta caldo aggiungere i pomodorini e 2 rametti di timo e saltare per qualche minuto. Aggiungere a questo punto i tortelli e saltarli qualche secondo in padella con il condimento.

Impiattiamo!

7 Disporre i tortelli sul piatto e aggiungere un po’ di tartare di gamberi su ognuno. Condire con un cucchiaio di burro noisette e decorare con qualche fogliolina di basilico.

Buon appetito!

I burro noisette non deve mai superare i 130°C in fase di cottura. Utilizzate un termometro per avere un controllo assoluto della temperatura.

Per gli amanti dell’aperitivo, ecco la ricetta per un finger food facile da realizzare
e dal grande effetto scenico!

Belli e buoni i golosi cestini di frolla salata al Burro Bio con mousse di avocado, salmone affumicato e mix di germogli freschi realizzati per noi dallo Chef Manuel De Rosa.

Manuel De Rosa

Innovativa Italiana

Facile

 Stanchi dei soliti aperitivi? Ecco un finger food che conquisterà gli occhi e il palato dei vostri ospiti. Freschi, colorati, belli e soprattutto buonissimi: sono i cestini di frolla salata, mousse di avocado e salmone affumicato.

La frolla salata diventa uno scrigno pronto ad accogliere una morbida mousse di avocado con l’intramontabile salmone affumicato. Una ricetta facile e gustosa arricchita da un ingrediente speciale: il Burro Bio, prodotto esclusivamente con panne selezionate provenienti da agricoltura biologica.

Per la frolla salata

Per la mousse di avocado

La frolla salata

1  Preparare la frolla unendo il Burro Bio a temperatura ambiente, l’uovo e la farina in 3 o 4 tempi.

2 Lavorare l’impasto fino a creare una sfera liscia, poi metterlo a riposare in frigo per 30 minuti.

3  Una volta pronta, stenderla con l’aiuto di un mattarello fino a raggiungere un’altezza di circa 2 mm.

4  Dopodiché, ricavare dei cestini oppure foderare degli stampini.

5  Bucare il fondo della frolla con una forchetta e infornare a 180°C per 17-18 minuti.

La mousse di avocado e lime

1  Preparare la mousse frullando avocado, yogurt, olio e gocce di lime. Poi, aggiustare di sale e di pepe.

Confezionare i cestini

1 Confezionare i cestini di frolla: con l’aiuto di una sac à poche, mettere alla base la mousse di avocado, adagiare il salmone e infine decorare con dei germogli e delle erbe aromatiche a piacere.

Se vi avanza della pasta frolla, potete conservarla in freezer fino a due mesi per creare altri cestini!

Risotto di gamberi marinati agli agrumi servito con croccanti cialde al nero di seppia

Crostacei, riso, pomodoro, nero di seppia e un ingrediente prezioso a racchiudere tutto: il burro di centrifuga biologico

Tutta l’estate in un piatto!

Manuel De Rosa

Innovativa Italiana

Facile

 Il mare, con il suo profumo e i suoi preziosi frutti, inonda la cucina e diventa protagonista del piatto.

Un risotto di gamberi in rosso, cucinato con una bisque agli agrumi e mantecato con burro aromatizzato al basilico, servito con croccanti cialde al nero di seppia: un contrasto di colori e consistenze. Un piatto ricco di sapore, armonizzato dal gusto unico di un ingrediente speciale prodotto esclusivamente con panne selezionate provenienti da agricoltura biologica: il burro Biologico, qui aromatizzato al basilico per chiudere il piatto con una nota di naturale freschezza!

Per i gamberi marinati

Per il burro al basilico

Per la cialda al nero di seppia

La Bisque

1  Per prima cosa pulire i gamberi dal carapace e dal loro intestino e metterli a marinare nella spremuta di agrumi per circa 30 minuti.

2  Nel frattempo, mettere le teste e gli scarti in una pentola alta e farli rosolare lentamente con 50 grammi di Burro Bio, uno spicchio d’aglio, lo scalogno tritato e il basilico. Tostare i carapaci per qualche minuto, quindi sfumare con il vino bianco.

3  Una volta evaporato l’alcool, aggiungere i pomodorini, le bucce degli agrumi, il ghiaccio e circa 600 ml di acqua fredda. Lasciar bollire per 30/35 minuti.

4  Eliminare le bucce degli agrumi e frullare tutto. Setacciare la bisque e regolare di sale.

Il Burro al basilico

1  Sbollentare le foglie di basilico in acqua bollente leggermente salata per 30 secondi, poi raffreddare in acqua e ghiaccio.

2  Strizzare le foglie facendo attenzione a non scaldarle troppo e frullarle insieme al Burro Bio.

La cialda al nero di seppia

1  Frullare insieme tutti gli ingredienti e versare il composto in una padella antiaderente.

2  Cuocere a fiamma media fino a far evaporare l’acqua e a ottenere il corallo. Una volta formato, asciugarlo su della carta assorbente.

Il riso

1 Tostare il riso in un’ampia padella con un pizzico di sale. Quando sarà ben caldo, aggiungere il brodo poco alla volta.

2  A metà cottura, cominciare a bagnare il riso con la bisque di gamberi fino a che non sarà pronto (circa 16/18 minuti).

3  Far riposare il risotto per 1 minuto e infine mantecarlo con una noce di Burro Bio al basilico, un po’ di grana e, se necessario, sale e pepe.

Il risotto è pronto per essere servito: presentatelo su un piatto con sopra i gamberi marinati, le cialde e qualche fogliolina di basilico o petali di fiori eduli.

il Burro al basilico può essere conservato in frigo per diversi giorni, utilizzatelo per condire i vostri primi piatti o per preparare dei deliziosi crostini!

Uovo croccante, asparagi a 3 consistenze e crema di parmigiano con burro di centrifuga la Montanara

Ecco a voi l’uovo croccante fuori e morbido dentro, accompagnato da una crema al parmigiano reggiano realizzato con il Burro di centrifuga La Montanara. Il tutto adagiato su un letto di asparagi che nelle loro varianti riassumono le 3 diverse consistenze del piatto.

Manuel De Rosa

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Medio

Il segreto di un piatto bello e ben riuscito sono gli ingredienti di qualità e il modo in cui si riesce ad armonizzarli tra loro.
Questa volta il nostro Chef ha voluto stupirci giocando con 3 consistenze differenti: croccante, morbido e cremoso. Ecco a voi l’uovo croccante fuori e morbido dentro, accompagnato da una crema al parmigiano reggiano realizzato con il Burro di centrifuga La Montanara. Il tutto adagiato su un letto di asparagi che nelle loro varianti riassumono le 3 diverse consistenze del piatto.

Le Uova

1  Immergere 4 uova in acqua bollente salata con della carta sul fondo per evitarne la rottura.
Cuocere per esattamente 6 minuti e poi raffreddatele in acqua e ghiaccio per 2 ore.

Gli Asparagi

1  Con l’aiuto di un pelapatate pulire gli asparagi e creare delle strisce da immergere in una ciotola con acqua e ghiaccio.

2  Tagliare le teste degli asparagi, sbollentare per 2 minuti al massimo e farle raffreddare sempre in acqua e ghiaccio.

3  Con i ritagli rimasti, ricavare dei cubetti e cucinare per 2\3 minuti: andranno frullati poi con un filo di olio, sale e pepe.

La crema al parmigiano reggiano

1  In un pentolino portare a bollore la panna con sale e noce moscata.

2  All’inizio dell’ebollizione, spegnere il fuoco e creare la fonduta integrando il parmigiano reggiano. Mescolare energicamente con una frusta fino a farlo sciogliere e, infine, aggiungere una noce di Burro La Montanara da 30 grammi per lucidare e insaporire.

Per concludere

1 Con l’uovo rimasto e il pane grattugiato, realizzare la panatura per le uova e mettere a scaldare l’olio.
Nel frattempo si fanno saltare in padella le punte degli asparagi con il burro rimasto e le erbe aromatiche.

2  Infine friggere le uova in olio a 180°C per 1 minuto esatto e impiattare seguendo l’ordine delle tre consistenze di asparagi nel fondo, un paio di cucchiai di crema al parmigiano e in cima a tutto, l’uovo croccante.

Per rendere le uova ancora più saporite, aggiungete alla panatura dei semi di sesamo. Ne basteranno 40 grammi, buon appetito!