Descrizione Progetto

Uovo croccante, asparagi a 3 consistenze e crema di parmigiano con burro di centrifuga la Montanara

Ecco a voi l’uovo croccante fuori e morbido dentro, accompagnato da una crema al parmigiano reggiano realizzato con il Burro di centrifuga La Montanara. Il tutto adagiato su un letto di asparagi che nelle loro varianti riassumono le 3 diverse consistenze del piatto.

Risotto di gamberi bisque agrumi mantecato burro basilico

CHEF

Manuel De Rosa

CUCINA

Innovativa Italiana

DIFFICOLTÀ

Medio

SOCIAL

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Il segreto di un piatto bello e ben riuscito sono gli ingredienti di qualità e il modo in cui si riesce ad armonizzarli tra loro.
Questa volta il nostro Chef ha voluto stupirci giocando con 3 consistenze differenti: croccante, morbido e cremoso. Ecco a voi l’uovo croccante fuori e morbido dentro, accompagnato da una crema al parmigiano reggiano realizzato con il Burro di centrifuga La Montanara. Il tutto adagiato su un letto di asparagi che nelle loro varianti riassumono le 3 diverse consistenze del piatto.

Lista degli ingredienti

  • PER 4 PORZIONI

  • 5 uova medie 1 la useremo per panare
  • 500 g Asparagi (1 mazzo)
  • 280 ml Panna fresca
  • 250 g Parmigiano Reggiano
  • 80 g Burro di centrifuga La Montanara
  • 150 g Farina 00
  • 200 g Pane grattugiato
  • q.b. Pepe e sale

  • q.b. Olio
  • q.b. Timo, rosmarino e noce moscata

  • q.b. Semi di sesamo (opzionale)

Procedimento per realizzare l’uovo croccante con asparagi a 3 consistenze e crema al parmigiano

Le Uova

1  Immergere 4 uova in acqua bollente salata con della carta sul fondo per evitarne la rottura.
Cuocere per esattamente 6 minuti e poi raffreddatele in acqua e ghiaccio per 2 ore.

Gli Asparagi

1  Con l’aiuto di un pelapatate pulire gli asparagi e creare delle strisce da immergere in una ciotola con acqua e ghiaccio.

2  Tagliare le teste degli asparagi, sbollentare per 2 minuti al massimo e farle raffreddare sempre in acqua e ghiaccio.

3  Con i ritagli rimasti, ricavare dei cubetti e cucinare per 2\3 minuti: andranno frullati poi con un filo di olio, sale e pepe.

La crema al parmigiano reggiano

1  In un pentolino portare a bollore la panna con sale e noce moscata.

2  All’inizio dell’ebollizione, spegnere il fuoco e creare la fonduta integrando il parmigiano reggiano. Mescolare energicamente con una frusta fino a farlo sciogliere e, infine, aggiungere una noce di Burro La Montanara da 30 grammi per lucidare e insaporire.

Per concludere

1 Con l’uovo rimasto e il pane grattugiato, realizzare la panatura per le uova e mettere a scaldare l’olio.
Nel frattempo si fanno saltare in padella le punte degli asparagi con il burro rimasto e le erbe aromatiche.

2  Infine friggere le uova in olio a 180°C per 1 minuto esatto e impiattare seguendo l’ordine delle tre consistenze di asparagi nel fondo, un paio di cucchiai di crema al parmigiano e in cima a tutto, l’uovo croccante.

Il consiglio dello chef

Per rendere le uova ancora più saporite, aggiungete alla panatura dei semi di sesamo. Ne basteranno 40 grammi, buon appetito!

La videoricetta

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