Burro di centrifuga

Mini burger bun aromatizzati allo zafferano, con polpetta di vitello, cipolla agrodolce e crema realizzata con burro di centrifuga e wasabi

I nostri mini panini per hamburger sono mix precisi di gusto e sapori!Seguite la ricetta realizzata in esclusiva per noi dallo Chef Manuel De Rosa

Manuel De Rosa

Fusion

Medio

Per rendere sfizioso l’aperitivo ecco dei mini panini al burro aromatizzato con zafferano che si rifanno ai tipici mini bun burger americani, ma con un tocco orientale.
A rendere esplosivo questo piatto è il super burro al wasabi in cui la piccantezza di questo elemento tipico della cucina giapponese è perfettamente bilanciata dal sapore del nostro burro di centrifuga Gran Gourmet, il formato per i professionisti del gusto.
Extra sapore, la cipolla rossa in agrodolce che va ad accompagnare la polpetta di vitello per un finger food davvero grintoso.
Trait d’union di questo mix di cucine il Burro di centrifuga Gran Gourmet, eccellenza tra i nostri prodotti, a formato di professionista della ristorazione.

Per i mini bun

Per le polpette

Per le cipolle agrodolci

Per il burro al wasabi

Per i mini bun

1 Per preparare l’impasto dei panini, versare il latte, lo zucchero e il lievito in una terrina. Far sciogliere bene il lievito e aggiungere mescolando la farina, le uova e il Burro Gran Gourmet morbido. Aggiungere lo zafferano e infine un pizzico di sale. Continuare ad impastare fino ad ottenere una palla compatta e omogenea.

2 Lasciare riposare l’impasto coperto con un canovaccio o con della pellicola per un’ora.
Tagliare in filoni e ricavare delle palline da 40 g circa.

3 Lasciare riposare e lievitare di 1/3 (circa 1 ora e mezza). Poi, con l’aiuto di un pennello, bagnare la sommità e cospargere con i semi di sesamo.
Infornare i panini a 175° C per 17\18 minuti ventilato già caldo.

Le polpette

1  Preparare le polpette unendo tutti gli ingredienti, schiacciare leggermente per ottenere la forma di un piccolo hamburger e passarle nel pan grattato.

La cipolla agrodolce

1 Tagliare a fettine e far rosolare in padella per 7/8 minuti con Burro Gran Gourmet, aceto, zucchero, sale e pepe.

Crema di burro al wasabi

1 Montare il burro per 4 minuti a frusta veloce. Unire sale, pepe e pasta wasabi a piacere e seguire con un altro minuto di frusta veloce per amalgamare bene gli ingredienti.

Conclusione

1 Cucinare le polpette in padella con  Burro Gran Gourmet

2  Tagliare in 2 metà i panini, farcire con burro al wasabi, una foglia fresca di lattuga, la polpetta e la cipolla agrodolce.

• Utilizzate la sac à poche per stendere il burro al wasabi, rimane più omogeneo e vaporoso.

Millefoglie croccante di Mele al profumo di cannella

Delizioso millefoglie di mele: una sfoglia croccante, friabile, con un goloso ripieno al profumo di cannella! Preparata in esclusiva per noi dalla pastry chef Anna Gumirato

Anna Gumirato

Francese

Medio

Per realizzare questo millefoglie bisogna preparare una buona quantità di pasta sfoglia, quindi va utilizzato molto burro. La pastry Chef Anna Gumirato ha usato il nostro burro di centrifuga Gran Gourmet, il burro di centrifuga su misura per i professionisti del gusto.

La morbidezza e plasticità del Gran Gourmet facilitano il processo di lavorazione dall’inizio alla fine, anche nel caso di preparazioni più complesse, perfetto per i professionisti del settore.

Per la pasta sfoglia – Pastello

Per la pasta sfoglia – Panetto

Il ripieno di mele

Per la pasta sfoglia

1 Preparate il pastello mettendo tutti gli ingredienti nella planetaria, lasciate lavorare qualche minuto. Quando avrete ottenuto un composto liscio, copritelo e lasciatelo riposare in frigo per mezzora.

2 Versate la farina e il burro nella planetaria per preparare il panetto, fatela lavorare finché il burro non avrà completamente assorbito la farina. Una volta pronto, prendete il composto e dategli una forma quadrata, coprite e fate riposare in frigo per mezzora.

3 Dopo aver fatto riposare il pastello, stendere l’impasto dandogli una forma quadrata, posizionate al centro il panetto e incassatelo richiudendo i lembi del pastello.

Eseguite una piega a 3 e fate riposare in frigo mezzora.
Eseguite una piega a 4 e fate riposare in frigo mezzora.
Eseguite una piega a 3 e fate riposare in frigo mezzora.

4 Tagliate la sfoglia in 4 panetti uguali, per questa ricetta ve ne servirà solo uno.

5 Stendete una sfoglia di circa 3 mm coprite con la griglia del forno e infornate a forno preriscaldato a 190° per 20 min.

Il ripieno di mele

1  Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili.

2  In una pirofila, stendete uno stratto di mele e cospargetelo di zucchero e cannella, continuate con altri strati di mele, zucchero e cannella fino ad esaurimento.

3  Montate la millefoglie di mele alternando strati di sfoglia cotta a strati di ripieno per almeno 3 volte, infine spolverare con lo zucchero a velo.

La pasta sfoglia avanzata è perfetta anche per preparazioni salate, si conserva in freezer e si toglie 2 ore prima del suo utilizzo!

Spaghetti burro e acciughe con pane croccante al peperoncino e limone candito: un primo piatto ideale per un pranzo veloce e saporito!

Voglia d’estate in questo primo piatto che ci immerge nel Sud del nostro bel paese: una ricetta semplice, veloce e ricca di sapori!

Manuel De Rosa

Italiana

Facile

Un primo piatto di pasta che ci proietta nell’estate: spaghetti con burro e acciughe, resi croccanti dal pane tostato con peperoncino e dai limoni canditi

L’energia del peperoncino, la dolcezza del limone candito e il carattere del pane croccante sposano le acciughe arricchite dal gusto unico del nostro Burro di centrifuga La Montanara: un viaggio culinario che vi porterà direttamente tra le meraviglie della Costiera Amalfitana.

Per l’impiattamento lasciatevi ispirare dalla fantasia, come suggerisce lo Chef Manuel De Rosa.

Per i limoni sciroppati

Limoni canditi

1 Con l’aiuto di un pelapatate, rimuovete la buccia dai limoni evitando il più possibile la parte bianca e tagliatela a julienne sottile.

2  Sbollentare per 2 volte le bucce così tagliate in modo da eliminare l’eccesso di amaro.

3 Preparare il limone sciroppato, versando in un pentolino acqua e zucchero. Al momento dell’ebollizione, immergere le bucce di limone per 8 minuti. Dopodiché scolare e tenere da parte per decorare.

Il pane croccante

1 In un frullatore tritate pane e peperoncino e saltate il mix così ottenuto in padella con olio EVO. Una volta croccante, spegnete il fuoco e tenete il composto da parte.

Gli spaghetti

1 Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e, nel frattempo, in una padella fate sciogliere il Burro La Montanara con le acciughe e un po’ di acqua di cottura.

2 Quando gli spaghetti saranno al dente, scolateli e saltateli nella padella con burro e acciughe.

Conclusione

1  Guarnite gli spaghetti con il pane croccante, il limone candito, un’acciuga intera e un ciuffetto dell’erba aromatica fresca che preferite.

• Utilizzate la sac à poche per stendere il burro al wasabi, rimane più omogeneo e vaporoso.

Uovo croccante, asparagi a 3 consistenze e crema di parmigiano con burro di centrifuga la Montanara

Ecco a voi l’uovo croccante fuori e morbido dentro, accompagnato da una crema al parmigiano reggiano realizzato con il Burro di centrifuga La Montanara. Il tutto adagiato su un letto di asparagi che nelle loro varianti riassumono le 3 diverse consistenze del piatto.

Manuel De Rosa

Innovativa Italiana

Medio

Il segreto di un piatto bello e ben riuscito sono gli ingredienti di qualità e il modo in cui si riesce ad armonizzarli tra loro.
Questa volta il nostro Chef ha voluto stupirci giocando con 3 consistenze differenti: croccante, morbido e cremoso. Ecco a voi l’uovo croccante fuori e morbido dentro, accompagnato da una crema al parmigiano reggiano realizzato con il Burro di centrifuga La Montanara. Il tutto adagiato su un letto di asparagi che nelle loro varianti riassumono le 3 diverse consistenze del piatto.

Le Uova

1  Immergere 4 uova in acqua bollente salata con della carta sul fondo per evitarne la rottura.
Cuocere per esattamente 6 minuti e poi raffreddatele in acqua e ghiaccio per 2 ore.

Gli Asparagi

1  Con l’aiuto di un pelapatate pulire gli asparagi e creare delle strisce da immergere in una ciotola con acqua e ghiaccio.

2  Tagliare le teste degli asparagi, sbollentare per 2 minuti al massimo e farle raffreddare sempre in acqua e ghiaccio.

3  Con i ritagli rimasti, ricavare dei cubetti e cucinare per 2\3 minuti: andranno frullati poi con un filo di olio, sale e pepe.

La crema al parmigiano reggiano

1  In un pentolino portare a bollore la panna con sale e noce moscata.

2  All’inizio dell’ebollizione, spegnere il fuoco e creare la fonduta integrando il parmigiano reggiano. Mescolare energicamente con una frusta fino a farlo sciogliere e, infine, aggiungere una noce di Burro La Montanara da 30 grammi per lucidare e insaporire.

Per concludere

1 Con l’uovo rimasto e il pane grattugiato, realizzare la panatura per le uova e mettere a scaldare l’olio.
Nel frattempo si fanno saltare in padella le punte degli asparagi con il burro rimasto e le erbe aromatiche.

2  Infine friggere le uova in olio a 180°C per 1 minuto esatto e impiattare seguendo l’ordine delle tre consistenze di asparagi nel fondo, un paio di cucchiai di crema al parmigiano e in cima a tutto, l’uovo croccante.

Per rendere le uova ancora più saporite, aggiungete alla panatura dei semi di sesamo. Ne basteranno 40 grammi, buon appetito!

Lasagne di verdure Bri(e)ose con besciamella al Burro Bio

La campagna arriva in tavola con la nuova ricetta ideata dallo Chef Manuel De Rosa.

Manuel De Rosa

Tradizionale Italiana

Medio/Alta

 Un piatto che prende per la gola e cattura lo sguardo con i suoi colori!

Sorprende il palato questa ricetta realizzata dallo Chef con il suo insieme di ingredienti saporiti ma perfettamente bilanciati: sui tradizionali strati di pasta all’uovo, cala una pioggia di verdure e formaggio Brie legati da una speciale pennellata di besciamella realizzata con il burro Biologico Dalla Torre: un trionfo di colori e gusto!

Per la sfoglia

Per la besciamella

Per la farcitura

La pasta fresca

1  Per prima cosa dedicatevi alla preparazione della pasta fresca. Unite uova e farina (potete usare l’impastatrice) e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciatelo riposare per 30 minuti prima di stenderlo.

Le verdure

1  Rivestite una teglia con la carta forno oppure ungete il fondo con dell’olio d’oliva e ponetevi i pomodorini e 2 spicchi d’aglio entrambi tagliati a metà, scorza di limone e timo. Cuocete il tutto a 140°C per 1 ora.

2  Nel frattempo, lavate tutte le verdure, tagliatele e stendetele su due teglie rivestite con carta forno. Condite con olio all’aglio, sale e pepe e cuocete a 175/180°C per 15 minuti.

La sfoglia

1  A questo punto riprendete la pasta fresca e stendetela fino ad arrivare ad uno spessore di 2 mm (2 passaggi al n 6 per chi ha il Kitchenaid).

2  Sbollentate i fogli di pasta fresca due o tre alla volta in una pentola con abbondante acqua salata per circa 1 minuto e mezzo. Dopodiché, immergeteli in acqua fredda e ghiaccio e infine asciugateli.

La besciamella

1  Mettete a scaldare in un pentolino il latte. In una seconda pentola fate sciogliere il Burro di centrifuga Bio, e aggiungere la farina aromatizzata con la noce moscata e condita di un pizzico di sale. Mescolate con una frusta e cuocete il tutto per 2 minuti a fuoco basso, otterrete così la base di salsa bianca (roux). Aggiungete ora il latte caldo a filo, e cuocete per altri 2/3 minuti.

La lasagna

1 È il momento di costruire la lasagna! Le dimensioni della teglia utilizzata per questa ricetta sono: 32,5 x 25 x 6 cm
Per prima cosa fondete 20 grammi di Burro Bio e versatelo sul fondo della teglia. Poi, aggiungete un filo di besciamella e disponete i fogli di pasta tagliandoli in modo da sovrapporre leggermente i bordi e coprire tutta la superficie della teglia.

2 Dopo aver disposto il primo strato di sfoglia, aggiungete un po’ di besciamella, poi le verdure, i pezzetti di Brie, una spolverata di grana grattugiato, le foglie di spinacino e il basilico.

3 Coprite con un altro foglio di pasta e continuate così fino al bordo della teglia. Per ultimo, finite la lasagna con qualche verdura di guarnizione, besciamella, grana grattugiato e 30 grammi di Burro Bio fuso.

4 Infine, infornate per 40/45 minuti circa a 170°C in forno ventilato.un po’ di besciamella, poi le verdure, i pezzetti di Brie, una spolverata di grana grattugiato, le foglie di spinacino e il basilico.

Per il vino, la scelta più indicata quando si parla di lasagne vegetariane è il Vermentino di Liguria.
In alternativa, potete optare per un qualsiasi vino bianco secco e sufficientemente sapido.

Entrecôte di manzo con salsa bernese realizzata con burro Gran Gourmet al chipotle

Attraverso il cibo abbiamo la possibilità di spaziare tra i sapori del mondo ed è con questo piatto che riusciamo a volare dalla Francia fino in Messico.

Manuel De Rosa

Francese

Alta

Attraverso il cibo abbiamo la possibilità di spaziare tra i sapori del mondo ed è con questo piatto che riusciamo a volare dalla Francia fino in Messico.

Una raffinata, l’altra esplosiva: l’arte culinaria di questi due paesi si fonde in una ricetta che vede come protagonista l’entrecôte di manzo avvolta da una salsa bernese realizzata con burro di centrifuga Gran Gourmet e chipotle (in alternativa potete utilizzare paprika affumicata e peperoncino).
Grazie allo Chef Manuel De Rosa che ci accompagna in questo viaggio di sapori!

Per il filetto e le verdure

Per la salsa bernese al chipotle

La salsa bernese

1  Iniziate versando in un pentolino l’aceto e il vino, poi tritate dragoncello e scalogno e aggiungeteli alla parte liquida. Cuocete per 5 minuti, fino a ridurre tutto a 60 cl.

2 Filtrate il liquido così ottenuto e unitelo ai tuorli precedentemente riposti in un pentolino.

3 Mantenendo il fuoco basso, con una frusta iniziate a mescolare energicamente le uova con il liquido per ottenere una salsa cremosa e omogenea. Attenzione alla temperatura! Munitevi di un termometro da cucina. Quando la temperatura raggiunge i 75°C spegnete il fuoco.

4  Aggiungete alla salsa i cubetti di burro Gran Gourmet a temperatura ambiente e continuate a mescolare.

5 Tritate il chipotle, unitelo alla salsa e continuate a mescolare.

6 Regolate di sale e pepe, mescolate e lasciate riposare a temperatura ambiente. La salsa bernese è pronta!

Il contorno di verdure

1   Lavate e pulite bene tutte le verdure.

2  Iniziate dai cavoletti: sbollentateli per 2 minuti e poi lasciateli raffreddare.

3  Pelate le rape, tagliatele a cubetti e lasciatele cuocere per 30 minuti in acqua salata. A cottura ultimata, frullatele bene fino ad ottenere una crema e tenetela da parte.

4  Ora mettete a sciogliere 40 g di burro Gran Gourmet insieme a una parte delle erbe tritate. Nel frattempo, tagliate le patate a ventaglio e poi conditele con sale, formaggio grattugiato e il burro fuso aromatizzato: il risultato deve essere quello di una patata Hasselback. Preparate una teglia con della carta stagnola, ponetevi le patate e cuocetele in forno statico preriscaldato a 200°C per circa un’ora.

5  Per ultimi, preparate i cavoletti: vi basterà saltarli in padella con una noce di burro Gran Gourmet solo per un paio di minuti.

L’entrecôte

1   Per finire, dedicatevi alla preparazione della carne, che dovrà avere un’altezza di circa 2 cm.

2  In una padella a parte fate sciogliere il burro Gran Gourmet insieme a salvia, rosmarino e timo.

3  Adagiate il filetto in padella e rosolatelo 2/3 minuti per ciascun lato per ottenere una cottura media.

4  Impiattate l’entrecôte ben calda con accanto le verdure e la crema di rapa rossa. Potete integrare la salsa al piatto oppure potete servirla in una ciotola a parte. Qui usate la vostra fantasia e sbizzarritevi nella composizione.

Buon appetito!

Nessun dubbio sul vino da abbinare, il Chianti toscano si armonizza alla perfezione con la succulenza e l’aromaticità di questo piatto!

Per ricreare l’atmosfera di una baita di montagna

Ecco la ricetta per un pane caldo, profumato e ricco di energia. Ideale per una colazione o uno spuntino prima di una bella ciaspolata nella neve

Manuel De Rosa

Innovativa Italiana

Facile

chef_de_rosa_manuel

Pronti per l’inverno con il pane Montanaro!

Arricchito dal nostro burro di centrifuga La Montanara. Una ricetta realizzata dallo Chef Manuel De Rosa
Da gustare sia con ingredienti dolci che salati, vi stupirà per sua versatilità.

Per l’impasto

La frutta secca

1  In una ciotola a parte, mettere il burro tagliato a pezzetti. Prendete una ciotola capiente e unite la farina e lievito e mescolate. Aggiungere l’acqua continuando a mescolare. Ora aggiungete il burro e lavorate l’impasto.

2  Aggiungete la frutta secca, i semi, la cannella, il miele e il sale: lavorate nuovamente il tutto per ottenere un impasto uniforme.

3  Lasciate lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.

4  Stendete leggermente l’impasto mantenendo quanto più una forma rettangolare e crearne poi un rotolo nel senso di lunghezza. Adagiate il rotolo nello stampo e modellate la superficie in modo che aderisca bene a tutti i bordi.

5  Fate lievitare l’impasto nello stampo fino a poco sopra il bordo.

6  Infornate a forno statico caldo a 180/185°C 30 minuti.

7  Continuare la cottura a 160°C per 25 minuti.

8  Togliere il pane dallo stampo e completare la cottura per 10 minuti a 150°C.

9  Lasciare raffreddare, tagliate a fette e gustatelo a piacere.

Il pane montanaro è ottimo sia con ingredienti dolci come la marmellata che con formaggi e affettati: buon appetito!

Ravioli di rapa rossa con burro di centrifuga La Montanara

Se quando guardate una sfoglia vedete una tela su cui dipingere con gli attrezzi da cucina, allora questa è la ricetta che fa per voi. Tenetevi pronti, perché vi verrà chiesto di usare tutta la creatività che avete dentro per creare i vostri ravioli.

Manuel De Rosa

Innovativa Italiana

Facile

 Ravioli di rapa rossa, parola d’ordine: colore!

Partiremo da una preparazione fondamentale della cucina nazionale e internazionale, quella della pasta fresca, ma la rivisiteremo in una chiave più moderna e accattivante. Non la classica sfoglia gialla ma un velo rossissimo su cui scorrerà come nettare divino una deliziosa fonduta al taleggio arricchita dal sapore unico del burro di centrifuga La Montanara. A voi non è venuta l’acquolina in bocca? E allora, mano ai fornelli! La ricetta dei ravioli di rapa rossa è realizzata dallo Chef Manuel De Rosa

Per la pasta

Per il ripieno

Per la crema al taleggio

Per spadellare i ravioli

La sfoglia

1  Preparate il piano di lavoro spolverandolo con un po’ di farina, dopodiché iniziate a tirare la pasta unendo uova, farina e polpa di rapa rossa nelle dosi indicate. Impastate energicamente finché il composto non risulterà liscio. A questo punto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti.

Il ripieno

1  Sbucciate le pere e tagliatele a dadini e sciogliete in una padella una noce di burro di centrifuga e versate le pere così tagliate, facendole cuocere leggermente a fuoco basso per 5 minuti.

2  Una volta cotte, versate le pere in una ciotola e unitevi la ricotta, il grana padano e un pizzico di noce moscata. Mescolate tutto, aggiustate di sale e di pepe, e mettete da parte il composto.

La crema di taleggio

1  Disponete un pentolino sul fuoco, versatevi la panna fresca e portate a bollore. Ricordatevi di aggiustare sempre il sapore con sale e pepe!

2  A fuoco spento, aggiungete il taleggio e mescolate fino ad ottenere una fonduta.

I ravioli

1  Estraete l’impasto che avete precedentemente riposto in frigo e stendetelo sul piano di lavoro.
Con l’aiuto di un coppapasta ricavate dei cerchi di 7 cm (se non lo avete potete utilizzare anche un semplice bicchiere) e disponete al centro di ognuno di essi un cucchiaino di ripieno. Per la chiusura avete piena libertà: dal tortellino al cappelletto, date ai “ravioli” il vostro tocco personale!

2  Portate a bollore dell’acqua in una pentola, salate, versate dentro i ravioli e cuocete per 3/4 minuti.

3  In una padella a parte fate sciogliere burro e salvia.

4  Una volta cotti, spadellate i ravioli con il burro e la salvia per qualche minuto, conditeli con la crema al taleggio e serviteli caldi.

Per dare al piatto una nota croccante, aggiungete a crudo cubetti di pera e granella di noci.
Il risultato vi farà leccare i baffi!