Tarte Honorè

0 dal 0 voti

Corso: RicetteCucina: FranceseDifficoltà: Difficile

Porzioni

porzioni

Per la maestria dei grandi pasticceri, una prelibata ricetta creata da Francesco Rodofili – @bakeoffwithfran – con il nostro Gran Gourmet. Una Tarte Honorè talmente bella che è quasi un peccato mangiarla!

Ingredienti

Ganache fondente e amaretti
150 g di cioccolato fondente 60%
110 g di panna liquida
30 g di farina di amaretti
Pâte á choux
150 g di acqua
70 g di burro Gran Gourmet
88 g di farina
2 g di zucchero
1 g di sale
125 g uova
Crema Chantilly
Panna
Zucchero
Bacca di vaniglia
Crema Chiboust
250 g di latte
4 tuorli
20 g di amido di mais
30 g di zucchero
1/2 di bacca di vaniglia
3 albumi montati
100 g di zucchero
50 g acqua
Frolla sucrèe
250 g di farina 00
85 g di zucchero a velo
120 g di burro Gran Gourmet
1 uovo
q.b. di estratto di vaniglia
30 g di farina di mandorle
q.b. di sale

Istruzioni

Cuocere la frolla su stampi microforati per 30 minuti a 165° e negli ultimi 10 dorare con un tuorlo d’uovo e un po’ di panna. Lasciare raffreddare.
Scaldare la panna e versare su cioccolato e amaretti.
Utilizzare il metodo classico Pâte à Choux e appena pronto formare dei piccoli bignè (devono entrare all’interno della tartelletta), cuocere a 180° per 25 minuti e a 140° per altri 10 minuti. Farcirli con la crema Chantilly
Per la crema Chiboust preparare una classica crema pasticcera e lasciarla raffreddare. Preparare la Meringa Italiana, portando acqua e zucchero a 120° e versare il tutto sugli albumi montati. Unire la Meringa alla crema pasticcera e congelare in stampi di silicone adeguati alla dimensione della tartelletta.
Decorare con velvet spay a piacere.