Entrecôte di manzo con salsa bernese realizzata con burro di centrifuga Gran Gourmet al chipotle

4 dal 1 voto
Corso: RicetteCucina: ItalianaDifficoltà: media
Porzioni

2

porzioni
Tempo di cottura

1

ora 
Tempo totale

1

ora 

20

minuti

Attraverso il cibo abbiamo la possibilità di spaziare tra i sapori del mondo ed è con questo piatto che riusciamo a volare dalla Francia fino in Messico. Una raffinata, l’altra esplosiva: l’arte culinaria di questi due paesi si fonde in una ricetta che vede come protagonista l’entrecôte di manzo avvolta da una salsa bernese realizzata con burro di centrifuga Gran Gourmet e chipotle (in alternativa potete utilizzare paprika affumicata e peperoncino). Grazie allo Chef Manuel De Rosa che ci accompagna in questo viaggio di sapori!
Lo Chef consiglia di utilizzare un termometro da cucina, indispensabile per la realizzazione della salsa bernese.

Ingredienti

  • Per il filetto e le verdure
  • 250 g Entrecôte di manzo

  • 200 g Cavoletti di Bruxelles

  • 100 g Burro Gran Gourmet

  • 4 Patate piccole

  • 2 Rape rosse

  • 2 cucchiai Grana Padano grattugiato

  • 1 spicchio Aglio

  • q.b. Salvia

  • q.b. Rosmarino

  • q.b. Timo

  • Per la salsa bernese al chipotle
  • 80 g Burro Gran Gourmet

  • 3 tuorli Uova medie

  • 4 cucchiai Aceto di vino bianco

  • 1 Scalogno (oppure mezza cipolla piccola)

  • 4 foglie Dragoncello

  • 160 g Vino bianco

  • 1 Chipotle (oppure cucchiaino di paprika affumicata e peperoncino

  • q.b. Sale

  • q.b. Pepe

Preparazione

  • La salsa bernese
  • Iniziate versando in un pentolino l’aceto e il vino, poi tritate dragoncello e scalogno e aggiungeteli alla parte liquida. Cuocete per 5 minuti, fino a ridurre tutto a 60 cl.
  • Filtrate il liquido così ottenuto e unitelo ai tuorli precedentemente riposti in un pentolino.
  • Mantenendo il fuoco basso, con una frusta iniziate a mescolare energicamente le uova con il liquido per ottenere una salsa cremosa e omogenea.
    Attenzione alla temperatura! Munitevi di un termometro da cucina. Quando la temperatura raggiunge i 75°C spegnete il fuoco.
  • Aggiungete alla salsa i cubetti di burro Gran Gourmet a temperatura ambiente e continuate a mescolare.
  • Tritate il chipotle, unitelo alla salsa e continuate a mescolare.
  • Regolate di sale e pepe, mescolate e lasciate riposare a temperatura ambiente. La salsa bernese è pronta!
  • Passiamo al contorno
  • Lavate e pulite bene tutte le verdure.
  • Iniziate dai cavoletti: sbollentateli per 2 minuti e poi lasciateli raffreddare.
  • Pelate le rape, tagliatele a cubetti e lasciatele cuocere per 30 minuti in acqua salata. A cottura ultimata, frullatele bene fino ad ottenere una crema e tenetela da parte.
  • Ora mettete a sciogliere 40 g di burro Gran Gourmet insieme a una parte delle erbe tritate. Nel frattempo, tagliate le patate a ventaglio e poi conditele con sale, formaggio grattugiato e il burro fuso aromatizzato: il risultato deve essere quello di una patata Hasselback. Preparate una teglia con della carta stagnola, ponetevi le patate e cuocetele in forno statico preriscaldato a 200°C per circa un’ora.
  • Per ultimi, preparate i cavoletti: vi basterà saltarli in padella con una noce di burro Gran Gourmet solo per un paio di minuti.
  • E infine la carne
  • Per finire, dedicatevi alla preparazione della carne, che dovrà avere un’altezza di circa 2 cm.
  • In una padella a parte fate sciogliere il burro Gran Gourmet insieme a salvia, rosmarino e timo.
  • Adagiate il filetto in padella e rosolatelo 2/3 minuti per ciascun lato per ottenere una cottura media.
  • Impiattate l’entrecôte ben calda con accanto le verdure e la crema di rapa rossa. Potete integrare la salsa al piatto oppure potete servirla in una ciotola a parte. Qui usate la vostra fantasia e sbizzarritevi nella composizione. Buon appetito!

  • Il consiglio dello chef: nessun dubbio sul vino da abbinare, il Chianti toscano si armonizza alla perfezione con la succulenza e l’aromaticità di questo piatto!

Video della ricetta

  • Attraverso il cibo abbiamo la possibilità di spaziare tra i sapori del mondo ed è con questo piatto che riusciamo a volare dalla Francia fino in Messico. Una raffinata, l’altra esplosiva: l’arte culinaria di questi due paesi si fonde in una ricetta che vede come protagonista l’entrecôte di manzo avvolta da una salsa bernese realizzata con burro di centrifuga Gran Gourmet e chipotle. Siete pronti a compiere un viaggio tra le pareti della vostra cucina?