Cubetti d’oro di polenta e pioppini al burro salato (con una fonduta di toma piemontese) 

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Corso: Ricette, Burro salato, Pioppini, polenta, fonduta, toma piemontese, germogli, finger food, aperitivoCucina: ItalianaDifficoltà: facile
Porzioni

15

porzioni
Tempo di cottura

35

minuti
Tempo totale

1

ora 

La ricetta ideata per questo aperitivo arricchisce ed esalta uno dei piatti più antichi: la polenta.
Semplice e genuina, scopriamo come renderla spettacolare con questi ingredienti!
Anzitutto la scelta dei funghi: i pioppini. Funghi dal sapore deciso che sprigionano un profumo intenso in cottura, e che andremo ripassare nel nostro burro salato Dalla Torre arricchito di erbe.
Accompagna il tutto una vellutata fonduta di formaggio di toma piemontese.

Ingredienti

  • Per la polenta
  • 250 g Farina istantanea per polenta (per velocizzare la preparazione, oppure si sostituisce con la farina di mais classica)

  • 950 g Acqua

  • 100 g Burro Salato

  • 400 g Funghi pioppini (sostituibili con Champignon, porcini o misti, di vostro gusto)

  • q.b. cucchiaio Salvia, timo e rosmarino

  • 1 spicchio Aglio

  • 200 g Pane grattugiato

  • 2 Uova

  • q.b. Sale e pepe

  • q.b. Germogli verdi

  • 500 ml Olio semi girasole o arachidi

  • Per la fonduta
  • 100 ml Panna

  • 300 g Formaggio toma (oppure il vostro preferito in pasta semi stagionato)

Preparazione

  • La polenta
  • In una pentola portare l’acqua a bollore, salarla e aggiungere una noce di burro Salato Dalla Torre (dei 100 g previsti in totale). Una volta sciolto, far cadere a pioggia la farina di mais e mescolare con l’aiuto di una frusta per evitare che si formino grumi.
  • Abbassare il fuoco al minimo e continuare a mescolare per 25/30 minuti fino a cottura ultimata.
    Versare la polenta così ottenuta in una teglia in modo che abbia un’altezza di circa 2 cm. Ricoprirla con carta forno e pressarla delicatamente. Lasciar raffreddare e riporre in frigo per 2/3 ore.
  • La fonduta di toma piemontese
  • Iniziate scaldando la panna in un pentolino di acciaio. Appena questa inizierà a bollire, spegnete il fuoco e aggiustate di sale e di pepe.  Unite il formaggio precedentemente tagliato e mescolate sempre a fuoco spento, con una frusta. Il composto deve risultare cremoso e senza grumi, aiutatevi con una noce di burro salato (dei 100 g previsti in totale).
  • I funghi pioppini e misti al burro salato e erbe
  • Pulite, tagliate e lavate i funghi velocemente. In una padella lasciate sciogliere il Burro Salato Dalla Torre insieme a uno spicchio d’aglio e alle erbe aromatiche. Infine aggiungete i funghi e lasciateli cuocere in modo che assorbano tutto il sapore del fondo che avete preparato.
  • La composizione
  • Una volta pronti tutti gli ingredienti, dedicatevi alla frittura della polenta. Tagliatela a cubetti e passatela prima nell’uovo e poi nel pane. In una pentola versate l’olio di semi e, una volta caldo, friggete i cubetti di polenta per circa 1 minuto.
  •  Infine adagiate i cubetti nei piatti, versate la fonduta, completate con i funghi e decorate con dei germogli verdi.
  • Buon appetito!

    Il consiglio dello chef: la polenta può anche essere lasciata al naturale, senza panatura. In questo caso, create dei bastoncini e friggeteli in olio di semi per circa 4 minuti. Una volta cotti, tuffateli nella fonduta e gustateli come se fossero delle patatine!

Recipe Video

  • Il consiglio dello chef: la polenta può anche essere lasciata al naturale, senza panatura. In questo caso, create dei bastoncini e friggeteli in olio di semi per circa 4 minuti. Una volta cotti, tuffateli nella fonduta e gustateli come se fossero delle patatine!