Ricette

Lasagne di verdure Bri(e)ose con besciamella al Burro Bio

La campagna arriva in tavola con la nuova ricetta ideata dallo Chef Manuel De Rosa.

Manuel De Rosa

Tradizionale Italiana

Medio/Alta

 Un piatto che prende per la gola e cattura lo sguardo con i suoi colori!

Sorprende il palato questa ricetta realizzata dallo Chef con il suo insieme di ingredienti saporiti ma perfettamente bilanciati: sui tradizionali strati di pasta all’uovo, cala una pioggia di verdure e formaggio Brie legati da una speciale pennellata di besciamella realizzata con il burro Biologico Dalla Torre: un trionfo di colori e gusto!

Per la sfoglia

Per la besciamella

Per la farcitura

La pasta fresca

1  Per prima cosa dedicatevi alla preparazione della pasta fresca. Unite uova e farina (potete usare l’impastatrice) e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciatelo riposare per 30 minuti prima di stenderlo.

Le verdure

1  Rivestite una teglia con la carta forno oppure ungete il fondo con dell’olio d’oliva e ponetevi i pomodorini e 2 spicchi d’aglio entrambi tagliati a metà, scorza di limone e timo. Cuocete il tutto a 140°C per 1 ora.

2  Nel frattempo, lavate tutte le verdure, tagliatele e stendetele su due teglie rivestite con carta forno. Condite con olio all’aglio, sale e pepe e cuocete a 175/180°C per 15 minuti.

La sfoglia

1  A questo punto riprendete la pasta fresca e stendetela fino ad arrivare ad uno spessore di 2 mm (2 passaggi al n 6 per chi ha il Kitchenaid).

2  Sbollentate i fogli di pasta fresca due o tre alla volta in una pentola con abbondante acqua salata per circa 1 minuto e mezzo. Dopodiché, immergeteli in acqua fredda e ghiaccio e infine asciugateli.

La besciamella

1  Mettete a scaldare in un pentolino il latte. In una seconda pentola fate sciogliere il Burro di centrifuga Bio, e aggiungere la farina aromatizzata con la noce moscata e condita di un pizzico di sale. Mescolate con una frusta e cuocete il tutto per 2 minuti a fuoco basso, otterrete così la base di salsa bianca (roux). Aggiungete ora il latte caldo a filo, e cuocete per altri 2/3 minuti.

La lasagna

1 È il momento di costruire la lasagna! Le dimensioni della teglia utilizzata per questa ricetta sono: 32,5 x 25 x 6 cm
Per prima cosa fondete 20 grammi di Burro Bio e versatelo sul fondo della teglia. Poi, aggiungete un filo di besciamella e disponete i fogli di pasta tagliandoli in modo da sovrapporre leggermente i bordi e coprire tutta la superficie della teglia.

2 Dopo aver disposto il primo strato di sfoglia, aggiungete un po’ di besciamella, poi le verdure, i pezzetti di Brie, una spolverata di grana grattugiato, le foglie di spinacino e il basilico.

3 Coprite con un altro foglio di pasta e continuate così fino al bordo della teglia. Per ultimo, finite la lasagna con qualche verdura di guarnizione, besciamella, grana grattugiato e 30 grammi di Burro Bio fuso.

4 Infine, infornate per 40/45 minuti circa a 170°C in forno ventilato.un po’ di besciamella, poi le verdure, i pezzetti di Brie, una spolverata di grana grattugiato, le foglie di spinacino e il basilico.

Per il vino, la scelta più indicata quando si parla di lasagne vegetariane è il Vermentino di Liguria.
In alternativa, potete optare per un qualsiasi vino bianco secco e sufficientemente sapido.

Cubetti di polenta con pioppini al burro salato e una fonduta di toma piemontese

La ricetta ideata per questo aperitivo arricchisce ed esalta uno dei piatti più antichi: la polenta!

Manuel De Rosa

Tradizionale Italiana

Bassa

La polenta, semplice e genuina, scopriamo come renderla spettacolare con questi ingredienti!
Anzitutto la scelta dei funghi: i pioppini. Funghi dal sapore deciso che sprigionano un profumo intenso in cottura, e che andremo ripassare nel nostro Burro Salato Dalla Torre arricchito di erbe aromatiche.
Accompagna il tutto una vellutata fonduta di formaggio di toma piemontese.

Per la polenta

Per la fonduta

La polenta

1  In una pentola portare l’acqua a bollore, salarla e aggiungere una noce di burro Salato Dalla Torre (dei 100 g previsti in totale). Una volta sciolto, far cadere a pioggia la farina di mais e mescolare con l’aiuto di una frusta per evitare che si formino grumi.

2  Abbassare il fuoco al minimo e continuare a mescolare per 25/30 minuti fino a cottura ultimata. Versare la polenta così ottenuta in una teglia in modo che abbia un’altezza di circa 2 cm. Ricoprirla con carta forno e pressarla delicatamente. Lasciar raffreddare e riporre in frigo per 2/3 ore.

La fonduta di toma piemontese

1  Iniziate scaldando la panna in un pentolino di acciaio. Appena questa inizierà a bollire, spegnete il fuoco e aggiustate di sale e di pepe.

2  Unite il formaggio precedentemente tagliato e mescolate sempre a fuoco spento, con una frusta. Il composto deve risultare cremoso e senza grumi, aiutatevi con una noce di burro salato (dei 100 g previsti in totale).

I funghi pioppini e misti al burro salato e erbe

1  Pulite, tagliate e lavate i funghi velocemente.

2  In una padella lasciate sciogliere il Burro Salato Dalla Torre insieme a uno spicchio d’aglio e alle erbe aromatiche.

3 Infine aggiungete i funghi e lasciateli cuocere in modo che assorbano tutto il sapore del fondo che avete preparato.

La composizione

1 Una volta pronti tutti gli ingredienti, dedicatevi alla frittura della polenta. Tagliatela a cubetti e passatela prima nell’uovo e poi nel pane. In una pentola versate l’olio di semi e, una volta caldo, friggete i cubetti di polenta per circa 1 minuto.

2  Infine adagiate i cubetti nei piatti, versate la fonduta, completate con i funghi e decorate con dei germogli verdi.

La polenta può anche essere lasciata al naturale, senza panatura. In questo caso, create dei bastoncini e friggeteli in olio di semi per circa 4 minuti. Una volta cotti, tuffateli nella fonduta e gustateli come se fossero delle patatine!

Primavera di Crêpes Suzette frutta e agrumi con Burro Senza Lattosio Dalla Torre

Una golosa ricetta ideata dallo Chef Manuel De Rosa che celebra la primavera. Le crêpes in un trionfo di frutta e agrumi che incontra la bontà del Burro Senza Lattosio Dalla Torre. Eh si! Dolcezza e cremosità garantite, per un burro senza sale e senza zuccheri, ideale per chi segue specifici regimi alimentari.

Manuel De Rosa

Francese

Facile

Il gusto, la vista, l’olfatto: queste crêpes risvegliano i sensi e l’appetito!

Le classiche crêpes suzette vengono reinterpretate in una leggera e coloratissima versione. Un tuffo nella golosa salsa d’arance, tanta frutta per decorare e un fiocco di Burro Senza Lattosio e senza zuccheri. La peculiarità di questa ricetta sta proprio nell’utilizzo di pochissimo zucchero, che la rende perfetta per chi segue regimi di alimentari a basso contenuto di zuccheri e sale.

Per le crêpes

Per la salsa all’arancio

Le crêpes

1  In una ciotola capiente, sbattete le uova insieme allo zucchero e unitevi la farina fino a creare un impasto omogeneo. Aggiungete il latte poco alla volta mescolando a ritmo costante per evitare la formazione di grumi.

2  Aggiungete il Burro Senza Lattosio fuso, per ultima grattugiate la scorza d’arancia.

3 Ottenuto il composto, mettete a scaldare sul fuoco una padella per crêpes o una padella antiaderente. Create le crepes versando un mestolo di pastella nella padella e cuocetele per poco più di un minuto a fiamma media. Per ottenere la classica forma a cerchio, provate a roteare la padella fino a coprire con la pastella tutta la superficie. Una volta cotte, mettete le crêpes da parte su un piatto e dedicatevi alla salsa.

la salsa d’arancio

1  In una padella antiaderente portate a bollore acqua e zucchero. Ottenuta la densità giusto (sciropposo), versate uno alla volta il resto degli ingredienti. Versate il succo d’arancia e aggiungete il Burro Senza Lattosio lasciandolo sciogliere. Proseguite con il succo di limone e la fecola di patate (setacciata), per ultimo (a piacere), aggiungere il liquore Grand Marnier.

2  Prendete la prima crêpe, piegatela a metà e disponetela nella padella in modo da farle assorbire la salsa.

3  Una volta insaporita, piegatela ancora a metà e lasciatela ancora per qualche minuto in padella. Ripetete il procedimento per ogni crêpe.

Bouquet di frutta, impiattiamo!

1  È arrivato il momento di creare un’allegra e profumata composizione con la frutta. A vostro piacere potete aggiungere una spolverata di zucchero a velo come tocco finale!

Per rendere le crêpes ancora più gustose, spalmatevi sopra un fiocco di Burro Senza Lattosio prima di mangiarle. Un modo semplice per esaltare il sapore di questo piatto!

Cookies senza uova con perle di cioccolato e burro salato

Il mattino ha l’oro in bocca, per questo è importante fare il pieno di energie con una colazione sana e gustosa!

Manuel De Rosa

Internazionale

Facile

Cookies con farina integrale

Una variante dei classici biscotti americani, realizzati con il Burro Salato Dalla Torre. Una ricetta dello Chef Manuel De Rosa.

1  In una ciotola capiente versate le farine e aggiungete il lievito per dolci. Mescolate tutto e mettete da parte il composto.

2  In un pentolino mettete l’acqua e il Burro Salato Dalla Torre tagliato a tocchetti. Fatelo sciogliere lentamente a fuoco basso. Una volta sciolto il burro nell’acqua, spegnete il fuoco, aggiungete lo zucchero di canna e continuate a mescolare in modo che si amalgami bene al resto del composto.

3  Trasferite il liquido così ottenuto nella ciotola contente le farine e amalgamate il composto aiutandovi con una frusta. Aspettate che il composto si raffreddi e poi unite le gocce di cioccolato.

4  Mettete il tutto a riposare in frigo per 1 ora.

5  Una volta compattato, stendete l’impasto su un piano cosparso di farina e dategli un’altezza di circa 8 mm (1 cm massimo!).Con un coppapasta ricavate dei cerchi larghi 6/7 cm e disponeteli su una taglia ricoperta di carta forno.

6  Preriscaldate il forno a 180°C e cuocete i biscotti per circa 15 minuti controllandoli di tanto in tanto. Buon divertimento e buona merenda!

I cookies sono perfetti per una colazione sana ma golosa. Accompagnateli ad una fetta di pane fresco arricchita dal sapore unico del Burro Salato Dalla Torre: la giornata non potrà che iniziare con il sorriso!

Entrecôte di manzo con salsa bernese realizzata con burro Gran Gourmet al chipotle

Attraverso il cibo abbiamo la possibilità di spaziare tra i sapori del mondo ed è con questo piatto che riusciamo a volare dalla Francia fino in Messico.

Manuel De Rosa

Francese

Alta

Attraverso il cibo abbiamo la possibilità di spaziare tra i sapori del mondo ed è con questo piatto che riusciamo a volare dalla Francia fino in Messico.

Una raffinata, l’altra esplosiva: l’arte culinaria di questi due paesi si fonde in una ricetta che vede come protagonista l’entrecôte di manzo avvolta da una salsa bernese realizzata con burro di centrifuga Gran Gourmet e chipotle (in alternativa potete utilizzare paprika affumicata e peperoncino).
Grazie allo Chef Manuel De Rosa che ci accompagna in questo viaggio di sapori!

Per il filetto e le verdure

Per la salsa bernese al chipotle

La salsa bernese

1  Iniziate versando in un pentolino l’aceto e il vino, poi tritate dragoncello e scalogno e aggiungeteli alla parte liquida. Cuocete per 5 minuti, fino a ridurre tutto a 60 cl.

2 Filtrate il liquido così ottenuto e unitelo ai tuorli precedentemente riposti in un pentolino.

3 Mantenendo il fuoco basso, con una frusta iniziate a mescolare energicamente le uova con il liquido per ottenere una salsa cremosa e omogenea. Attenzione alla temperatura! Munitevi di un termometro da cucina. Quando la temperatura raggiunge i 75°C spegnete il fuoco.

4  Aggiungete alla salsa i cubetti di burro Gran Gourmet a temperatura ambiente e continuate a mescolare.

5 Tritate il chipotle, unitelo alla salsa e continuate a mescolare.

6 Regolate di sale e pepe, mescolate e lasciate riposare a temperatura ambiente. La salsa bernese è pronta!

Il contorno di verdure

1   Lavate e pulite bene tutte le verdure.

2  Iniziate dai cavoletti: sbollentateli per 2 minuti e poi lasciateli raffreddare.

3  Pelate le rape, tagliatele a cubetti e lasciatele cuocere per 30 minuti in acqua salata. A cottura ultimata, frullatele bene fino ad ottenere una crema e tenetela da parte.

4  Ora mettete a sciogliere 40 g di burro Gran Gourmet insieme a una parte delle erbe tritate. Nel frattempo, tagliate le patate a ventaglio e poi conditele con sale, formaggio grattugiato e il burro fuso aromatizzato: il risultato deve essere quello di una patata Hasselback. Preparate una teglia con della carta stagnola, ponetevi le patate e cuocetele in forno statico preriscaldato a 200°C per circa un’ora.

5  Per ultimi, preparate i cavoletti: vi basterà saltarli in padella con una noce di burro Gran Gourmet solo per un paio di minuti.

L’entrecôte

1   Per finire, dedicatevi alla preparazione della carne, che dovrà avere un’altezza di circa 2 cm.

2  In una padella a parte fate sciogliere il burro Gran Gourmet insieme a salvia, rosmarino e timo.

3  Adagiate il filetto in padella e rosolatelo 2/3 minuti per ciascun lato per ottenere una cottura media.

4  Impiattate l’entrecôte ben calda con accanto le verdure e la crema di rapa rossa. Potete integrare la salsa al piatto oppure potete servirla in una ciotola a parte. Qui usate la vostra fantasia e sbizzarritevi nella composizione.

Buon appetito!

Nessun dubbio sul vino da abbinare, il Chianti toscano si armonizza alla perfezione con la succulenza e l’aromaticità di questo piatto!

Per ricreare l’atmosfera di una baita di montagna

Ecco la ricetta per un pane caldo, profumato e ricco di energia. Ideale per una colazione o uno spuntino prima di una bella ciaspolata nella neve

Manuel De Rosa

Innovativa Italiana

Facile

chef_de_rosa_manuel

Pronti per l’inverno con il pane Montanaro!

Arricchito dal nostro burro di centrifuga La Montanara. Una ricetta realizzata dallo Chef Manuel De Rosa
Da gustare sia con ingredienti dolci che salati, vi stupirà per sua versatilità.

Per l’impasto

La frutta secca

1  In una ciotola a parte, mettere il burro tagliato a pezzetti. Prendete una ciotola capiente e unite la farina e lievito e mescolate. Aggiungere l’acqua continuando a mescolare. Ora aggiungete il burro e lavorate l’impasto.

2  Aggiungete la frutta secca, i semi, la cannella, il miele e il sale: lavorate nuovamente il tutto per ottenere un impasto uniforme.

3  Lasciate lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.

4  Stendete leggermente l’impasto mantenendo quanto più una forma rettangolare e crearne poi un rotolo nel senso di lunghezza. Adagiate il rotolo nello stampo e modellate la superficie in modo che aderisca bene a tutti i bordi.

5  Fate lievitare l’impasto nello stampo fino a poco sopra il bordo.

6  Infornate a forno statico caldo a 180/185°C 30 minuti.

7  Continuare la cottura a 160°C per 25 minuti.

8  Togliere il pane dallo stampo e completare la cottura per 10 minuti a 150°C.

9  Lasciare raffreddare, tagliate a fette e gustatelo a piacere.

Il pane montanaro è ottimo sia con ingredienti dolci come la marmellata che con formaggi e affettati: buon appetito!

Ravioli di rapa rossa con burro di centrifuga La Montanara

Se quando guardate una sfoglia vedete una tela su cui dipingere con gli attrezzi da cucina, allora questa è la ricetta che fa per voi. Tenetevi pronti, perché vi verrà chiesto di usare tutta la creatività che avete dentro per creare i vostri ravioli.

Manuel De Rosa

Innovativa Italiana

Facile

 Ravioli di rapa rossa, parola d’ordine: colore!

Partiremo da una preparazione fondamentale della cucina nazionale e internazionale, quella della pasta fresca, ma la rivisiteremo in una chiave più moderna e accattivante. Non la classica sfoglia gialla ma un velo rossissimo su cui scorrerà come nettare divino una deliziosa fonduta al taleggio arricchita dal sapore unico del burro di centrifuga La Montanara. A voi non è venuta l’acquolina in bocca? E allora, mano ai fornelli! La ricetta dei ravioli di rapa rossa è realizzata dallo Chef Manuel De Rosa

Per la pasta

Per il ripieno

Per la crema al taleggio

Per spadellare i ravioli

La sfoglia

1  Preparate il piano di lavoro spolverandolo con un po’ di farina, dopodiché iniziate a tirare la pasta unendo uova, farina e polpa di rapa rossa nelle dosi indicate. Impastate energicamente finché il composto non risulterà liscio. A questo punto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti.

Il ripieno

1  Sbucciate le pere e tagliatele a dadini e sciogliete in una padella una noce di burro di centrifuga e versate le pere così tagliate, facendole cuocere leggermente a fuoco basso per 5 minuti.

2  Una volta cotte, versate le pere in una ciotola e unitevi la ricotta, il grana padano e un pizzico di noce moscata. Mescolate tutto, aggiustate di sale e di pepe, e mettete da parte il composto.

La crema di taleggio

1  Disponete un pentolino sul fuoco, versatevi la panna fresca e portate a bollore. Ricordatevi di aggiustare sempre il sapore con sale e pepe!

2  A fuoco spento, aggiungete il taleggio e mescolate fino ad ottenere una fonduta.

I ravioli

1  Estraete l’impasto che avete precedentemente riposto in frigo e stendetelo sul piano di lavoro.
Con l’aiuto di un coppapasta ricavate dei cerchi di 7 cm (se non lo avete potete utilizzare anche un semplice bicchiere) e disponete al centro di ognuno di essi un cucchiaino di ripieno. Per la chiusura avete piena libertà: dal tortellino al cappelletto, date ai “ravioli” il vostro tocco personale!

2  Portate a bollore dell’acqua in una pentola, salate, versate dentro i ravioli e cuocete per 3/4 minuti.

3  In una padella a parte fate sciogliere burro e salvia.

4  Una volta cotti, spadellate i ravioli con il burro e la salvia per qualche minuto, conditeli con la crema al taleggio e serviteli caldi.

Per dare al piatto una nota croccante, aggiungete a crudo cubetti di pera e granella di noci.
Il risultato vi farà leccare i baffi!

Biscotti di Natale alla Marmellata

Per queste Feste vi proponiamo una golosa ricetta dalla frolla bicolore e con un dolce ripieno alla marmellata: Biscotti di Natale cucinati da Dolcidifrolla con il nostro burro di centrifuga La Montanara.

Daniela Frisina

Tradizionale Italiana

Facile

Biscotti di Natale alla Marmellata

Per queste Feste vi proponiamo una golosa ricetta dalla frolla bicolore e con un dolce ripieno alla marmellata: Biscotti di Natale cucinati da Dolcidifrolla!
Divertente da realizzare, vede protagonista la frolla classica e al cacao, guarnita da un dolce ripieno alla marmellata. Il segreto per un impasto perfetto? Il burro La Montanara!

1  Preparate la frolla: in una ciotola o nella planetaria impastate i burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero e le uova, aggiungete la vaniglia, la buccia del limone grattugiata, il sale e la farina setacciata.

2  Amalgamate gli ingredienti e dividete l’impasto in due panetti di dimensioni uguali, ad un panetto incorporate il cacao amaro setacciato, nell’altro aggiungete i 20 g di farina.

3  Stendete gli impasti (mettete da parte un pò di impasto bianco e al cacao per le decorazioni) e con una formina ricavate tanti dischi uguali.

4  Al centro di ogni disco mettete un cucchiaino di marmellata e ricoprite con un altro dico di frolla facendo attenzione a richiudere bene i bordi.

5  Prima d’infornare mettete i biscotti a riposare in frigo per 30 minuti o in freezer per 5 minuti.

6  Infornate a 170° per 25 minuti, sfornate e lasciate raffreddare.

7  Nel frattempo stendete la frolla messa da parte e ricavate tante decorazioni natalizie (fiocchi di neve, stelline, cuori, ecc.)

8  Infornate per 10 minuti a 170°.

9  Spolverizzate il bordo dei biscotti con lo zucchero a velo, sulla superficie aggiungete un puntino di marmellata ed incollate le decorazioni.